Kas ir Dokla?

Dhokla pamatu veido rīsi un aunazirņi vai aunazirņu milti, kas pazīstami kā besan. Dažās receptēs mīklu gatavo arī ar jogurtu. Visas šīs sastāvdaļas vispirms iemērc daudzas stundas, bieži vien uz nakti. Pēc tam izmērcētās sastāvdaļas sasmalcina pastu, kurai ļauj rūgt vēl vairākas stundas.

Pēc fermentācijas mīklai pievieno garšvielas, piemēram, ingveru un čili piparus un cepamo sodu. Mīklu tvaicē vairākas minūtes. Pēc tam to sagriež gabaliņos un apcep ar sinepju sēklām. Cepšanas process ir pabeigts, kad sēklas sāk sprakšķēt un sprakšķēt. Pēc tam ēdienu vēl pagarina ar zaļiem sasmalcinātiem čili un garšaugiem ar puraviem līdzīgu garšu, ko sauc par assafoetida.

Dažās receptēs gatavu trauku pārlej ar ūdens, cukura un eļļas maisījumu. Dhokla bieži tiek dekorēta ar kokosriekstu vai koriandru. To bieži pasniedz arī ar besan čatniju un fritētiem čili.

Dhokla receptes var atšķirties atkarībā no mājsaimniecības un reģiona. Aunazirņu vietā lēcu veids varētu būt cita šķirne, piemēram, urad dal, zināmi arī melnie grami. Ēdienu var pagatavot arī ar paneer sieru un izmantot kā sviestmaižu pildījumu. Khatta dhokla ir ēdiena versija, kas pagatavota no skābā biezpiena. Rasiya dhokla satur krasi atšķirīgu garšvielu sajaukumu, tostarp tarmind, jiggery un garam masala.

Ēdienu bieži sajauc ar khamman dhokla — līdzīgu uzkodu ēdienu ar mīklu, kas izgatavota galvenokārt no aunazirņiem vai besanas. Galvenā atšķirība starp abiem ir tā, ka pamatreceptē nav rīsu un tie nav raudzēti. Khamman, tāpat kā dhokla, ir arī garšots ar čili un sinepju sēklām un dekorēts ar kokosriekstu un koriandru.

Gudžaratas reģions atrodas Indijas ziemeļrietumos un sastāv no četriem galvenajiem apgabaliem: Ziemeļgudžarata, Kathiavada, Kačha un Dienvidgudžarata. Gudžaratu virtuve pārsvarā ir veģetārie ēdieni, un šajos reģionos tiek piedāvātas dažādas receptes. Parastie ēdieni parasti sastāv no pikantu, saldu un sāļu garšu sajaukuma.