Kas ir Doenjang Jjigae?

Galvenais doenjang jjigae elements un ēdiena nosaukuma iemesls ir raudzēta pupiņu pasta. Šī ir pasta, ko izmanto daudzos korejiešu ēdienos kā aromatizētāju, un tā patiešām ir galvenā garšviela šajā reģionā. To pagatavo, vārot un pēc tam sasmalcinot sojas pupiņas pastā, kurai pēc tam ļauj rūgt zem žāvētiem rīsu kātiem. Pēc kāda laika fermentācijas rezultātā veidojas ļoti sāļa pasta, kas dažkārt var būt bieza ar sojas pupiņām, kas nav pilnībā samaltas. Lai arī sāļa, garša ir pikanta, un tai ir pazīstama raudzēto ēdienu piegarša.

Zupa sākas ar buljonu. To var sākt ar tīru ūdeni, ūdeni, kurā ir ciete, piemēram, rīsu mazgāšanai, buljonu vai pat anšovu ūdeni. Pirms žāvētiem anšoviem katlā uzkarsē ūdeni un pievieno raudzēto pupiņu pastu. Pēc tam, kad šis maisījums uzvārās un kādu laiku vārās, daudzi pavāri anšovus izņem no ūdens, bet citi tos atstāj vai tā vietā izmanto anšovu pulveri.

Dažādos dārzeņus, kas tiks izmantoti doenjang jjigae, sagriež kubiņos kumosa lieluma gabaliņos, visi aptuveni vienāda izmēra. Lielākajā daļā recepšu kā pamata dārzeņiem ir norādīts, ka cukini, kartupeļi un sēnes vai to kāti. Var pievienot vairāk atkarībā no tā, kas ir pieejams mājās. Kubiņos sagrieztus dārzeņus pievieno pannā kopā ar tofu, smalki sagrieztu čili piparu un ķiploku. Visai zupai ļauj vārīties, līdz dārzeņi ir mīksti. Ja pievieno jūras veltes, tad tās pievieno beigās kopā ar zaļajiem sīpoliem.

Doenjang jjigae var pasniegt karstu vienu pašu bļodā, virs rīsiem vai ar dārzeņu salātiem pie sāniem. Tomēr populārs zupas ēšanas veids ir salātus un rīsus apvienot bļodā un pēc tam uzlikt sautējumu. Garšvielas, piemēram, aso čili mērci vai saldskābo čili mērci, bieži pievieno zupai tieši pirms tās ēšanas.