Kas ir Dodols?

Dodola pagatavošanas process sākas, pievienojot pannā rīsu miltus, palmu cukuru un kokosriekstu pienu. Maisījumu karsē un nepārtraukti maisa. Kad elementi sāk saplūst un cukurs ir pievienots, šķidrumam var pievienot aromatizētājus un garšvielas un sautēt.

Dodol maisījums ir nepārtraukti jāmaisa, kamēr tas vārās. Tas ir tāpēc, ka, ja cukurotais maisījums pārāk ilgi stāv virs uguns, nekustoties, tas piedegs un tiks iznīcināta tekstūra un garšas. Sākumā maisīšana ir viegls uzdevums, taču, ūdenim vāroties no dodola, šķidrums sāk kļūt biezāks un galu galā sasniedz biezu, gumijai līdzīgu tekstūru. Vārīšanās procesa pēdējos posmos dodols var kļūt tik biezs, ka maisīšanas laikā tas nesīs sev līdzi pannu, kas nozīmē, ka būs jāpieliek pūles un divas rokas, lai turpinātu maisīt. Gatavošanas laiks var ilgt stundu vai ilgāk, tāpēc vienam cilvēkam tas ir grūti izpildāms.

Dažās dodol receptēs maisījums ir jāizkāš gatavošanas laikā, lai noņemtu augļu gabaliņus, lapas un citus garšas elementus. Tas var būt svarīgs solis, kā arī palīdzēs aerēt maisījumu, padarot to elastīgāku pēc tam, kad tas ir atdzisis. Noteiktas sastāvdaļas, piemēram, riekstus, nav jāizkāš no konfektes, un tās tiek pievienotas ar nolūku, lai nodrošinātu tekstūru.

Kad dodols ir pagatavots pietiekami ilgi, lai tas atdalītos no pannas sienām, ir pienācis laiks to izliet traukā, lai tas atdziest. Tas var būt jebkurš karstumizturīgs ēdiens, bet tradicionāli tas ir banānu lapas. Konfekti izlej, izlīdzina un ļauj pilnībā atdzist. Kad tas ir atdzisis, to sagriež sloksnēs, kvadrātos vai rombveida formās. Lai gan konfekte nebūs pārāk lipīga pieskaroties, tā ir košļājama un blīva, kad to patiešām ēd.