Kas ir Kimchi zupa?

Daudzās kimchi zupas receptēs ir ieteikts izmantot vecākus kimchi, kas ir fermentējušies ilgāk un tāpēc tam ir spēcīgāka garša. Kimchi sulas pievienošana zupai vēl vairāk palielina garšu. Pirms pievienošanas gatavošanas katlā kimchi nokāš un sasmalcina un sautē kopā ar pārējām sastāvdaļām. Tāpat kā mājās gatavotās receptēs, ir daudz kimchi zupas variāciju, taču lielākajā daļā versiju tiek izmantota kimchi un kimchi sula ar cūkgaļu, tofu un sīpoliem.

Kimchi zupas garšvielas parasti ietver ķiplokus, sojas mērci un rīsu vīnu. Vēl viena svarīga garšas sastāvdaļa ir doenjang, korejiešu raudzēta sojas pupiņu pasta, kas ir līdzīga japāņu miso. Dažās mūsdienu receptēs tiek izmantots miso, nevis doenjang, jo miso garša ir vieglāka, un daži uzskata, ka tas labāk sajaucas ar citām sastāvdaļām. Ja vēlaties pikantāku garšu, doenjang vietā var izmantot Gochujang — korejiešu garšvielu, kas izgatavota no rīsu miltiem, raudzētām sojas pupiņām un čili pipariem.

Kimchi zupu dažreiz gatavo ar liellopu gaļu vai jūras veltēm cūkgaļas vietā. Divas populāras jūras velšu versijas ir chamchi kimchi jjigae, kurā izmanto tunzivis; un kongchi kimchi jjigae, ko gatavo no Klusā okeāna saurija, okeāna zivs, ko dažreiz sauc par makreļu līdaku. Dažas receptes paredz, ka zupa jāgatavo ar anšovu un brūnaļģu buljonu, lai iegūtu dziļāku garšu. Vēl viens populārs papildinājums ir mazs tteok, sakultas rīsu kūkas, ko izmanto daudzos korejiešu ēdienos. Tie ir mīksti un košļājami un absorbē citu sastāvdaļu garšas.

Keramikas katls ir tradicionāls vārīšanas trauks, kas ļauj zupai ilgstoši vārīties bez piedegšanas. Viens no iespējamiem aizstājējiem ir emaljēta čuguna tējkanna. Lielākajai daļai recepšu ir nepieciešams vismaz 35 līdz 45 minūtes vāra uz lēnas uguns, lai pilnībā attīstītu šīs zupas garšu. Kimči zupu bieži novieto uz galda katlā, kurā tā tika pagatavota. Zupu var pasniegt tādu, kāda tā ir, taču dažās receptēs to pirms pasniegšanas izrotāt ar tādiem priekšmetiem kā sasmalcināti zaļie sīpoli vai sagriezti čili pipari.