Kas ir Budae Jjigae?

Korejas kara laikā pārtikas trūkums bija liela problēma. Šis ēdiens tika izgudrots, lai cīnītos pret šo problēmu, un tas apvieno amerikāņu un korejiešu garšas. Pēc kara šāda veida zupas joprojām bija populāras un turpina izmantot tādu gaļu kā mēstules, cīsiņi un kotletes, lai gan gaļas trūkums vairs nepastāv.

Viens no izplatītākajiem budae jjigae pagatavošanas veidiem ir ātri pagatavojamas ramen nūdeles, gaļas konservi un liels dārzeņu sortiments. Visas sastāvdaļas parasti tiek vārītas kopā lielā katlā, nevis gatavot ramen saskaņā ar iepakotajiem norādījumiem. Gatavojot šo zupu, ir svarīgi pārliecināties, ka visas sastāvdaļas ir rūpīgi pagatavotas, taču parasti tā nav problēma, jo gaļas konservus parasti var ēst aukstus. Lielākajai daļai recepšu pagatavošana aizņem mazāk nekā stundu, lai gan dažas var ietvert vairāk sagatavošanas vai vairāk sastāvdaļu nekā citas.

Dažas budae jjigae variācijas ietver citas sastāvdaļas, kas tajā laikā būtu bijušas pieejamas armijas bāzēs. Piemēram, budae jjigae kā pildījumu var iekļaut ceptas pupiņas vai sieru. Šī garšu kombinācija ir mazāk populāra ārpus Korejas, taču to joprojām var atrast dažos restorānos. Restorāni, kas pasniedz šo ēdienu, neaprobežojas ar sastāvdaļām, kas bija pieejamas budae jjigae izgudrošanas laikā, bet izmantotās gaļas veids parasti tiek uzskatīts par noteicošo iezīmi un tādējādi tiek saglabāts.

Ar šo ēdienu saistītā kara laika stigmatizācija bieži ir sāpīga vieta, tāpēc daži cilvēki izvēlas šo ēdienu dēvēt par Uijeongbu jjigae. Tas identificē Korejas reģionu, kas visslavenākais ir saistīts ar šāda veida zupu, nevis armijas bāzēm. Šī nosaukuma lietošana nav populāra, lai gan to ir pieņēmuši daži restorāni, dažreiz Uijeongbu budae jjigae formā. Veiksmīgi nepārdēvējot šo ēdienu, maz ticams, ka tas kādreiz zaudēs asociāciju ar Korejas karu, jo nosaukumā ir iekļauts termins “armijas bāze”.