Pakoras ir nelielas, pikantas ceptas uzkodas, kas ir Dienvidāzijas virtuves galvenā sastāvdaļa. Tie parasti sastāv no sasmalcinātiem vai sasmalcinātiem dārzeņiem, siera vai mājputnu gaļas, kas pārklāta ar aunazirņu miltiem pagatavotu mīklu un pēc tam apcepta. Papildus šai pamata definīcijai ir ļoti daudz pakoras šķirņu, un dažiem Indijas un citu Dienvidāzijas valstu reģioniem ir savi pakoras ēdieni. Lai gan pakoras ir radušās Dienvidāzijā, tās ir guvušas zināmu popularitāti arī dažviet ASV un Eiropā.
Iespējams, ka visas pakoras vienojošā iezīme ir to fritētais pārklājums, kas izgatavots no aunazirņu miltiem, ko Dienvidāzijas kulinārijā parasti dēvē par gramu miltiem. Šāda veida miltus gatavo, lēni cepot, atdzesējot un pēc tam smalki samaļot aunazirņus. Lai pagatavotu pakoras mīklu, gramus miltus sajauc ar ūdeni un dažos gadījumos ar garšvielām, piemēram, ķimenes un sāli. Bieži vien šo mīklu vairākas minūtes ātri sajauc, iegūstot vieglu un pūkainu pārklājumu.
Pakorās izmantotie pildījumi ir ļoti dažādi. Reizēm tiek izmantota mājputnu gaļa, piemēram, vistas gaļa, bet, tā kā Dienvidāzijā ir plaši izplatīts veģetārisms, dārzeņi un siers, iespējams, ir vispopulārākie pildījumi. Parasti izmantotie dārzeņi ir kartupeļi, sīpoli, ziedkāposti, tomāti un spināti. Daudzos gadījumos šīs sastāvdaļas tiek izmantotas kopā. Gatavojot pakoras, izvēlētos pildījumus smalki sagriež vai sasmalcina un pēc tam sajauc ar garšvielām vai čili.
Kad pildījums ir sagatavots, to pārlej ar gramu miltu mīklas maisījumu un pēc tam pa karotēm pievieno iepriekš uzkarsētā fritē. Kad katra karote nonāk karstā eļļā, tās ārpuse kļūst kraukšķīga un zeltaina. Atkarībā no cepšanas laika tā iekšpuse var palikt kraukšķīga vai nedaudz mīkstināt.
Daži Indijas reģioni pieprasa savus pakoras īpašos ēdienus. Piemēram, Radžastāna, štats Indijas ziemeļrietumos, ir pazīstama ar savu pikanto mirchi bada pakoras, kas sastāv no fritētiem kartupeļiem pildītiem čili. Tamil Nadu, kas atrodas valsts dienvidu krastā, iedzīvotāji bauda pakoras, kas pildītas ar banānu.
Pakoras popularitāte sniedzas tālu ārpus Dienvidāzijas. Tā kā Dienvidāzijas tautas ir imigrējušas uz tādām valstīm kā Anglija, Skotija un Amerikas Savienotās Valstis, viņi ir iepazīstinājuši rietumniekus ar savas vietējās virtuves īpatnībām, un šīs kraukšķīgās uzkodas parasti atrodamas indiešu un indiešu restorānu ēdienkartēs ārzemēs. Apvienotajā Karalistē pakoras pat dažreiz pārdod ātrās ēdināšanas restorānos kopā ar pazīstamākiem piedevām, piemēram, frī kartupeļiem.