Palitaw ir Filipīnu deserts un uzkoda, kas pagatavota no vienkāršas rīsu miltu mīklas, kas tiek vārīta un pēc tam pārklāta ar kokosriekstu un sezama sēklām. Mazās, plakanās rīsu kūkas tradicionāli tiek ēstas svētku laikā, taču tās var baudīt jebkurā laikā. Gatavo kūku tekstūra var būt no ļoti mitras un maigas līdz košļājamai un gumijai atkarībā no pavāra vēlmēm. Lai gan ir dažas variācijas, palitaw parasti gatavo pēc vienas un tās pašas pamatreceptes bez izmaiņām. Tas ir līdzīgs cita veida saldajām, vārītām rīsu kūkām, kuras ražo tādās valstīs kā Japāna un Dienvidkoreja.
Rīsi, ko izmanto palitaw, tradicionāli ir lipīgi rīsi, ko Filipīnās sauc arī par lipīgajiem rīsiem vai malagkit. Autentisks sagatavošanas process ietver žāvētu lipīgo rīsu sašķelšanu un pēc tam nakti mērcēšanu ūdenī. Pēc mērcēšanas to samaļ mīklā, pēc vajadzības pievienojot ūdeni. Ja tiek izmantota šī metode, rīsus pirms lietošanas gandrīz vienmēr ir nepieciešams mērcēt ūdenī, dažreiz, lai mīkstinātu ļoti biezo apvalku ap rīsiem, un citreiz pirms vārīšanas noņemt daļu cietes.
Daudzās valstīs lipīgos rīsus nav grūti samalt pulverī vai mīklā, bet gan iegādāties gatavu lipīgo rīsu miltu maisiņus. Iepriekš sagatavoti milti patiesībā ir vēlamā metode, lai mājās pagatavotu sārņus. Receptei nav nepieciešams izmantot lipīgos rīsus, kas nozīmē, ka tā vietā var izmantot parastos rīsu miltus bez reālas negatīvas ietekmes.
Ūdens daudzums mīklā var palīdzēt noteikt, kāda būs galīgā tekstūra. Lietojot pēc iespējas mazāk ūdens un veidojot cietu mīklu, tiks izveidots košļājams, gumijas un blīvs palitaw. Pievienojot papildu ūdeni, lai izveidotu vaļīgāku mīklu, tiks iegūtas kūkas ar mīkstāku tekstūru.
Kad mīkla ir vajadzīgās konsistences, no tās veido bumbiņas, kuras saplacina ripas. Šos diskus iemet katlā ar verdošu ūdeni un ļauj gatavot no vienas līdz piecām minūtēm atkarībā no kūku blīvuma un sastāvdaļām. Palitaw tiek pagatavota, tiklīdz diski sāk celties līdz ūdens virsmai. Šajā brīdī tos var izņemt no ūdens, nosusināt uz dažiem dvieļiem un pēc tam iemērkt cukurā, grauzdētās sezama sēklās un sasmalcinātā kokosriekstā. Tos parasti pasniedz aukstus.
Dažus palītus var pildīt ar tādām sastāvdaļām kā augļi vai rieksti, vai arī cukuru un sezama sēklas var integrēt mīklas gatavošanā. Tomēr šīs metodes var radīt grūtības mājas pavāriem, jo sastāvdaļu pievienošana mīklai var izraisīt tās sadalīšanos gatavošanas laikā. Palitaw var sasaldēt pēc pabeigšanas ilgstošai uzglabāšanai.