Palmu sirdis ir noteikta veida savvaļas un pieradinātu palmu, tostarp pejibaye vai persiku, palmito jucara, acai, sabal un kokosriekstu, serdes vai sirdis. Tos parasti sauc arī par palmu, palmito, purva kāpostu vai čonta sirdi. Cita starpā Brazīlijā, Ekvadorā, Kostarikā, Havaju salās un Floridā kultivētās un novāktās palmu sirdis ir ziloņkaula krāsā, cauruļveida, un tās parasti garšo nedaudz saldas, un tām ir stingra un kraukšķīga tekstūra. Konservētas šķirnes mēdz būt mīkstākas.
Tā kā svaigas palmu sirdis var būt grūti novākt, tās bieži tiek uzskatītas par gardēžu sastāvdaļu, ko var aizstāt ar marinētām artišoku sirdīm vai sparģeļiem. Tie ir diezgan izplatīti Dienvidamerikas, Karību jūras reģiona un Āzijas ēdienu gatavošanā, un tie ir iekļauti salātos, augļu desertos un pat picās un sviestmaizēs tādās valstīs kā Brazīlija.
Pieradināts persiks vai pejibaye palma ir izplatīts šīs preces avots, jo augi audzē vairākus stublājus, kas samazina serdes novākšanas izmaksas. Lai novāktu, palmas kātiņam vai kātam tiek noņemta miza, kam seko balto šķiedru slānis, kas atstāj serdi vai sirdi. Sirdis parasti sagriež kubiņos un patērē neapstrādātas salātos, un tās ir izplatītas salātu bāros visā Dienvidamerikā un Centrālamerikā. Dārzeņus var arī tvaicēt, sautēt, fritēt, maisīt, sautēt vai vārīt, kā arī pievienot makaronu, nūdeļu, rīsu un zupas ēdieniem.
Ir daudz dažādu Dienvidamerikas un Centrālamerikas salātu receptes, kas prasa palmu sirdis. Kostarikā tipiskas palmu salātu sirdis sastāv no sasmalcinātiem sarkanajiem un dzeltenajiem paprikas, sasmalcinātiem pētersīļiem un palmu serdeņiem, kas tiek pasniegti uz salātu lapām un ar mērci, kas pagatavota no citrona sulas, Dižonas sinepēm, olīveļļas, sāls un vistas buljons. Populārā brazīliešu versija var ietvert spinātus un plānās šķēlītēs sagrieztas palmu sirdis, kas apmētātas ar sezama sēklām, un tamarinda mērci, kas pagatavota no sezama eļļas, tamarinda mīkstuma, sāls un rīsu etiķa. Dārzeņus bieži pasniedz arī ar riekstiem un ogām, piemēram, valriekstiem un zemenēm.
Palmu siržu lietošana uzturā var sniegt vairākus ieguvumus veselībai, tostarp palielināt šķiedrvielu daudzumu. Dārzeņos ir arī zems tauku un holesterīna līmenis, bet tas ir labs olbaltumvielu, kālija, C vitamīna, kalcija, dzelzs, magnija, mangāna un cinka avots. Personām, kuras cenšas samazināt nātrija uzņemšanu, šis produkts jālieto mērenībā, jo dārzeņos ir augsts nātrija saturs. Tos var uzglabāt ledusskapī nemetāla traukā savā šķidrumā ne ilgāk kā nedēļu, pirms tie sabojājas.