Panēta cūkgaļas kotlete ir cūkgaļas izgriezums, kas ir panēts un apcepts. To bieži ēd kā pamatēdienu vai liek pusdienās sviestmaizēs. Visā pasaulē ir pieejami panēti cūkgaļas kotletes varianti, tostarp Austrijas šnicele, Polijas kotlety schabowy un japāņu tonkatsu. Pirmo reizi šnicele tika ierakstīta Vīnē 1400. gados, taču, iespējams, pirms tam tā pastāvēja visā pasaulē. Panētas cūkgaļas kotletes ir salīdzinoši vienkārši pagatavojamas, un tām pievieno visdažādākos piedevas.
Cūkgaļas kotletes var pagatavot no vairākiem cūkgaļas izcirtņiem. Var izmantot cūkgaļas karbonādes, bet biežāk sastopami ir muguras gabaliņi. Gaļai jābūt svaigai un maigai, tādējādi filejas gabalos ir viens no labākajiem izcirtņiem. Centrālās porcijas parasti nodrošina maigāko gaļu, savukārt lāpstiņas gabali ir treknāki un filejas gabali ir kaulaināki.
Tradicionāli panētu cūkgaļas kotleti vispirms āmur ar gaļas āmuru. Tas padara griezumu plānāku un līdz ar to vieglāk pagatavojamu. Plāns griezums izcepsies ātrāk nekā trekns, kas nozīmē, ka rīvmaizes ir mazāk piedegušas.
Kad griezums ir atšķaidīts, to izrauj cauri trim bļodām. Pirmajā bļodā ir milti, otrajā bļodā ir sakultas olas un pēdējā loka rīvmaize. Alternatīva rīvmaizēm ir japāņu panko drupatas. Panētu cūkgaļas kotleti pēc tam apcep taukos vai pannā eļļā, līdz rīvmaize kļūst zeltaina un kraukšķīga. Cepšanas process aizņem tikai dažas minūtes, padarot panētas cūkgaļas kotletes par ātru maltīti.
Šnicele ir austriešu ēdiens no Vīnes, kura varianti ir pieejami visā pasaulē. Tradicionālo šniceli gatavo no teļa gaļas, taču daudzos variantos, arī Austrijā sastopamajos, tā vietā izmanto cūkgaļas kotletes. Panētu cūkgaļas kotletes šniceli parasti pasniedz ar garnējumu un kartupeļu salātiem, taču to var pasniegt arī ar sēnēm, bekonu un sīpoliem.
Rantott hus ir ungāru šniceles versija, kurā parasti izmanto cūkgaļu. To ēd ar čipsiem, rīsiem vai kartupeļu biezeni un gurķu salātiem. Ungāri mēdz ēst gaļu ar skābo krējumu, ko sauc par tejfolu, vai ar kečupu un majonēzi. Rantott hus parasti ēd kā svētdienas maltīti vai festivālos un īpašos gadījumos.
Kotlety schabowy ir vēl viena variācija, kas nāk no Polijas, lai gan tā var būt pirms šniceles. Pirms cūkgaļas kotleti izberž caur miltiem, olu un rīvmaizi, to uz dažām minūtēm mērcē pienā, kamēr eļļa uzsilst. To bieži pasniedz ar ābolu mērci vai skābo krējumu un ar pierogi vai salātiem.
Japānā panētu cūkgaļas kotleti sagriež strēmelītēs un pasniedz ar vārītiem rīsiem, Vusteršīras mērci un miso zupu, veidojot tonkatsu. Kā alternatīvu Vusteršīras mērcei tonkatsu var pasniegt ar miso mērci, lai pagatavotu miso katsu no Nagojas. Katsudon ir tonkatsu variants, kas liek sagrieztu cūkgaļas kotleti virs rīsiem kopā ar pavasara sīpoliem, rīvētu daikonu un daļēji vārītu omleti.