No visiem brīnišķīgajiem saldumiem, kas pieejami visā pasaulē, augļu pastētes ir plaši atzītas par vienu no labākajām. Šīs izsmalcinātās konfektes parasti var atrast augstas klases šokolādes veikalos un īpašos gardēžu pārtikas veikalos. Tie ir kumosa lieluma augļu želejas gabaliņi, kas slīpēti ar kristalizētu cukuru. Lai gan tie var neizklausīties daudz, to pagatavošanas process ir diezgan sarežģīts, izmantojot tikai labākos, parasti nesaldinātos, tīrākos augļu biezeņus.
Pates de fruit tulkojumā no franču valodas nozīmē “augļu pasta”, un pamatnes pagatavošanai tiek veltīts ievērojams laiks. Dažas receptes paredz izmantot augļu konservus, citas – sīrupus un želejas. Ja izmantosiet svaigus augļus, pavāriem tie vispirms būs jāsasmalcina šķidrā veidā. Augļu biezeni karsē, lai tas sabiezē, pēc tam apstrādā līdz gludai. Biezenim pievieno siltu šķidru želatīnu, kas to pārvērš biezā augļu pastā. Pēc tam augļu pastētes izklāj lielās želejas pannās, lai tās atdziest. Pēc atdzesēšanas želejas pannas apgriež otrādi, un sacietējušo pastu sagriež kubiņos.
Mazumtirdzniecības konditori un konditorejas izstrādājumi izmanto īpašus slīpēšanas cukurus, lai pārklātu lipīgās augļu pastes. Slīpēšanas cukuri labi pielīp, bet var būt ļoti dārgi. Dažreiz tiek izmantots parastais galda cukurs, kas pazīstams arī kā granulēts cukurs.
Šo saldumu nokošana sākumā var pārsteigt. Vienā kumosā ir spēcīgs augļu, citronskābes un augļu sulas spēks vienlaikus. Augļu pastētes ir košļājamas tekstūras un apvieno dabīgās augļu sulas saldskābo garšu. Tie, kam patīk sveķainās konfektes, būs ļoti priecīgi par to, ko var saukt par “pieaugušajiem paredzēto versiju”, jo tās var izgatavot no dabīgiem augļiem un izturīgiem citronu aromatizētājiem. Populāras šķirnes ir mango, pasifloras augļi, cidonijas, kazenes, bumbieri un ananāsi.
Sastāvdaļu izmaksu, kā arī augļu pastētes pagatavošanai nepieciešamā laika dēļ tās var būt salīdzinoši dārgas konfektes. Neliela kastīte var maksāt aptuveni 10 ASV dolārus (USD), un augstākas kvalitātes mazumtirgotāji tās var pārdot pat par 25 USD par kastīti. Ziemas brīvdienu mēnešos konfektes ir vispieprasītākās.
Augļu pastētēm parasti nav ilgs glabāšanas laiks, un tās parasti ir jāizlieto nedēļas laikā. Tomēr cilvēki, kas tos izbauda, neuztraucas par glabāšanas laiku, jo lielākā daļa tiek apēsta un baudīta uzreiz pēc iegādes.