Želejas sietiņš ir virtuves rīks, kas paredzēts ievārījumu, želeju un mērču sastāvdaļu filtrēšanai. Tas sastāv no smalka sieta maisiņa, kas aiztur detrīta gabalus, ļaujot caurspīdīgam šķidrumam un maziem materiāla gabaliņiem plūst cauri. Sasprindzināto materiālu izmanto, lai izveidotu caurspīdīgas, vienmērīgas tekstūras želejas, savukārt materiāla gabalus var izmest vai izmantot citās receptēs. Dažas konservēšanas receptes paredz izmantot želejas sietiņu.
Želeja ir dzidra smērviela, kas pagatavota no vārītas augļu sulas ar saldinātājiem un garšvielām, kas nostiprināta ar pektīnu. Atšķirībā no ievārījuma, kurā bieži ir materiāla gabaliņi, želejai ir jābūt vienmērīgas tekstūras un skaidras. Labākais veids, kā iegūt augļu sulu, ir izmantot želejas sietiņu, jo šefpavārs var pagatavot un garšot augļus, ievietot tos želejas sietiņā un pēc tam strādāt pie citiem projektiem, kamēr tīrā sula iztecēs pannā zem želejas. sietiņš.
Pamata želejas sietiņam ir divas daļas. Viena daļa ir statīvs, kas paredzēts piespraušanai pie bļodām vai katliem vai novietošanai virs trauka, lai notvertu pilienus. Otrs ir tīkla maisiņš, kas parasti izgatavots no neilona. Augļus, kas ir jāizkāš, ielej šajā sieta maisiņā, kas bieži tiek piestiprināts pie statīva, lai tas neslīdētu. Vairumā gadījumu filtra maisiņš ir paredzēts atkārtoti lietojams, ja tas ir labi kopts. Daži želejas sietiņi ir izgatavoti no metāla un ir veidoti kā caurduri ar ļoti smalku sietu.
Kad sula ir izkāsta, atlikušajiem augļiem ir dažas izmantošanas iespējas. Dažiem pavāriem patīk pievienot nelielu daudzumu atpakaļ želejā, piemēram, lai iegūtu tekstūru. Augļus var arī sajaukt ceptiem izstrādājumiem, lai iegūtu lielāku garšu un tekstūru, vai arī tos var izspiest caur želejas sietiņu, lai tie kļūtu mīkstumi, padarot želeju bagātīgāku un blīvāku. Želejas maisījumam ir jāiziet arī vārīšanas stadija, kuras laikā pievieno pektīnu un cukuru, pirms tas tiek dekantēts burkās, kuras aizvāko ar konservēšanas gredzeniem.
Labs želejas sietiņš nav ļoti dārga prece. Meklējiet izturīgu želejas sietiņu ar resnu pamatni; trīs kājas ir ideāli piemērotas, jo trīs kāju pamatne var izlīdzināties gandrīz uz jebkuras virsmas. Pārliecinieties, ka želejas sietiņš ir viegli mazgājams, jo tas tiks pārklāts ar lipīgu, cukurotu augļu materiālu katru reizi, kad to lietosit. Uzmanīgi izlasiet filtra maisa kopšanas norādījumus, lai varētu pagarināt tā kalpošanas laiku, un ārkārtas gadījumos paņemiet rezerves filtra maisu.