Želejas šķēle ir Austrālijas deserts, kas sastāv no trim kārtām: garoza, pildījuma un virskārtas. Garoza ir izgatavota no sasmalcinātiem tējas cepumiem, pildījums satur želatīnu, kā arī piena produktus, bet virskārta ir izgatavota no aromatizētiem želejas kristāliem. Lai gan želejas šķēles ir populāri deserti Austrālijā, tās parasti nav atrodamas citās pasaules daļās.
Želejas šķēles garoza, ko dažkārt sauc par pamatni, ir izveidota tāpat kā Greiema krekinga garoza, un tā sastāv no cepumu skaidiņām un sviesta. Cepumus sasmalcina vai samaļ virtuves kombainā un pēc tam apvieno ar kausētu sviestu. Pēc tam maisījumu iespiež taisnstūra formas vai cepamās formas apakšā. Pēc tam, kad apakšdaļa ir rūpīgi pārklāta, trauku ievieto ledusskapī, lai atdzesētu.
Kamēr pamatne atdziest, tiek gatavots pildījums. Pildījuma sastāvā ir želatīns, citronu sula, saldināts iebiezinātais piens un dažreiz krēmsiers un krējums. Lai pagatavotu pildījumu, želatīnu izšķīdina verdošā ūdenī. Ja krēmsieru neizmanto, pārējās sastāvdaļas iemaisa izšķīdinātajā želatīnā. Lietojot krēmsieru, tomēr sieru saputo un sierā iemaisa pārējās sastāvdaļas, pēdējo pievienojot izšķīdināto želatīnu.
Pēc pildījuma sagatavošanas to lej uz pamatnes. Pirms pannas ievietošanas atpakaļ ledusskapī, pildījums vienmērīgi jāizklāj pa visu garozu. Garozai un pildījuma kombinācijai jāļauj atdzist, līdz pildījums ir sacietējis. Parasti šis process aizņem apmēram četras stundas.
Virsējumu sagatavo pēc tam, kad pildījums ir sacietējis. Želejas kristāli, ko austrālieši sauc par aromatizēto želatīnu, kas ir pazīstams patērētājiem daudzās valstīs un ir īpaši populārs bērnu vidū, parasti tiek apvienots ar ūdeni, kā norādīts iepakojuma instrukcijā, bet dažreiz nepieciešamais ūdens tiek samazināts uz pusi. Šajā ēdienā īpaši iecienīti ir želejas kristāli ar aveņu vai citronu garšu, lai gan var izmantot jebkuru garšu. Pēc tam, kad želejas kristāli ir apvienoti, iegūto šķidrumu pārlej pāri pildījumam. Pēc tam želejas šķēli ievieto atpakaļ ledusskapī, lai atdzesētu. Šajā brīdī ir ārkārtīgi viegli izliet virskārtu, tāpēc pavāram vienmēr jābūt uzmanīgiem, pārvietojot trauku.
Kad galīgā želejas kārta ir sastingusi, desertu var izņemt no ledusskapja un sagriezt kvadrātiņos. Želejas šķēli var pasniegt ar krējumu vai svaigiem vai termiski apstrādātiem augļiem, piemēram, zemenēm vai vīģēm. Atsevišķas želejas šķēles porcijas iespējams izveidot arī, katras kārtas porcijas ievietojot mazās kūku formiņās vai servēšanas glāzēs.