Persiku melba ir slavens deserts, kas jau sen ir klasika Eiropā un ļoti garšoja daudzās citās pasaules daļās. Šo persiku un aveņu maisījumu mērcē virs vaniļas saldējuma 1890. gadu sākumā izveidoja Ogists Eskofjē, kad viņš strādāja Londonas viesnīcā Savoy. Vārds cēlies no dāmas Nellijas Melbas, kura tajā laikā bija viena no slavenākajām operdziedātājām. Ar desertu Eskofjē meklēja veidu, kā dāmai Melbai ēst saldējumu, ko viņa mīlēja, bet baidījās, ka nevarēs ēst, jo tas sabojās viņas dziedāšanas balsi.
Sākotnējais Peach Melba nosaukums bija pecheau cygne jeb “persiks ar gulbi”. Tajā bija atsauce uz Dāmas Melbas uzstāšanos Vāgnera operā Lohengrins, uz kuru Melba bija uzaicinājis Eskofjē. Opera bija daļa no Gulbja bruņinieka tradīcijas un balstījās uz viduslaiku pasakām, kur bruņinieks ierodas gulbja laivā. Eskofjē mīlēja operā izmantoto gulbju laivu, un viņš sagatavoja pirmo peche au cygne ar gulbja ledus skulptūru.
Vēlāk, kā liecina daži pārskati, Eskofjē pārdomāja desertu, kad viņš devās strādāt uz Ritz Carlton Hotel, un pievienoja persikiem avenes, pārdēvējot desertu par Peach Melba, lai neviens neaizmirstu tā iedvesmu. Tieši šī recepte ir kļuvusi visslavenākā un visvairāk tika publicēta vēlākās pavārgrāmatās. Šī uzlabotā versija, ko Escoffier izveidoja, patiesībā ir vienkārši izgatavojama.
Lielākajā daļā persiku melba receptes ir nepieciešams blanšēt persikus un noņemt to mizu. Ja persiki ir ļoti nogatavojušies, blanšēšana var būt nevajadzīga, un nogatavojušos persiku mizas noņemšana ir vienkārša. Nomizotus un sagrieztus persikus pārkaisa ar granulētu cukuru un ļauj macerēties un atdzist. Escoffier receptē avenes tika sasmalcinātas un pēc tam izkāstas, taču tagad šis solis ir daudz vienkāršāks, izmantojot virtuves kombainu vai blenderi, lai avenes pārvērstu smalkā mērcē. Mērce būs nedaudz šķidra, un to vajadzētu sabiezināt ar pūdercukuru. Escoffier ieteica izkāst sasmalcinātās ogas, lai noņemtu sēklas, un jūs varat darīt to pašu, ja jūs nerūpējat sēklas un vēlaties vienmērīgāku mērci.
Kad persiki un avenes ir atdzisuši, trauciņā, bļodā vai krūzē liek saldējumu, virsū kārto persikus. Pēc tam aveņu mērci pārlej pāri persikiem un saldējumam, lai iegūtu brīnišķīgu sviestmaizi līdzīgu saldumu, kas pārņem svaigu garšu. Tomēr jums nav jāgaida, līdz šiem augļiem būs sezona, ja varat tos sasaldēt. Jūs noteikti varat izmantot saldētus persikus un saldētas avenes vai pat jauktas ogas, lai pagatavotu izturīgu persiku melbu jebkurā gadalaikā, lai gan daži cilvēki apgalvo, ka vislabākajā persiku melbā vienmēr tiek izmantoti svaigi augļi.