Melbas mērce ir augļu mērces veids, ko parasti gatavo, izmantojot jāņogu želeju, avenes un parasti satur kukurūzas cieti vai līdzīgu biezinātāju. Iegūtā mērce ir salda un augļaina, un to bieži saista ar deserta ēdienu, ko sauc par persiku melbu, lai gan to var uzliet uz jebkura deserta, piemēram, saldējuma, eņģeļu kūkas, saldēta jogurta vai pudiņa. Melbas mērci parasti gatavo ar avenēm, lai gan jebkura līdzīga veida augļus var izmantot, lai izveidotu mērces variāciju, kas ļautu pavāram pievienot dažas unikālas garšas citādi pazīstamiem ēdieniem.
Viens no vienkāršākajiem veidiem, kā pagatavot Melba mērci, ir izmantot dubultu katlu, uz vidējas uguns apakšējā daļā ielejot nedaudz ūdens. Tradicionālā receptē izmantos svaigas vai saldētas avenes. Ogas jāizspiež caur sietu, lai no sulas atdalītu cietās daļiņas un sēklas. Šīs cietās vielas var izmantot citā receptē, ja tās ir piemērotas, vai arī tās var izmest, jo Melba mērcei nepieciešama tikai sula no ogām.
Jāņogu želeju un aveņu sulu vajadzētu apvienot dubultā katla augšpusē un ļaut maisīšanas laikā uzvārīties. Izmantojot dubultu katlu, nevis tiešu karstumu, kāds, kas gatavo Melba mērci, var vieglāk izvairīties no mērces applaucēšanās vai sadedzināšanas. Kad maisījums ir uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai, tam pievieno nedaudz kukurūzas cietes, nedaudz sāls un nedaudz cukura un rūpīgi sajauc.
Pēc tam šo maisījumu ļauj gatavot, bieži vai pastāvīgi maisot, līdz tas pareizi sabiezē un kļūst diezgan caurspīdīgs. Iegūtā Melbas mērce būs bieza un ar spēcīgu ogu garšu, kas ir ideāls papildinājums daudziem dažādiem desertiem. Var viegli izmantot arī citas ogas, izņemot avenes, izmantojot to pašu metodi un paņēmienu, lai izveidotu nedaudz atšķirīgu mērci.
Persiku Melba pagatavo, vispirms veselu persiku blanšējot verdošā ūdenī apmēram 15 sekundes, pēc tam izņemot persiku no ūdens un nolobot miziņu. Pēc tam no cukura, ūdens un vaniļas pagatavo un karsē sīrupu, kurā ievieto nomizoto persiku un ļauj vārīties apmēram septiņas minūtes. Pēc tam persiku izņem no sīrupa un ļauj apmēram stundu notecināt un nožūt, pēc tam to pārgriež uz pusēm un izņem kauliņus. Katru pusīti ievieto bļodā — persikus var būt siltus vai atdzesētus — pēc tam katrai persiku pusei pārlej Melbas mērci un pasniedz.