No aitas piena gatavotus sierus bieži sauc par pecorino sieriem. Tiem var būt cieta tekstūra un pēc garšas asa un sāļa vai vidēji mīksta līdz krēmīga un maiga garša. Pecorino sieru var izturēt vairākus mēnešus, vai arī to var pasniegt kā jaunāku sieru ar mazāk asu garšu. Pecorino rīvēšana uz gataviem ēdieniem vai mērcēm ir izplatīta izmantošana, lai gan daži šīs grupas sieri tiek sagriezti plānās šķēlēs un tiek pasniegti kopā ar uzkodām vai siera šķīvjiem.
Aitas piena sieru izcelsme ir Itālijā, un tos joprojām ražo tādos reģionos kā Sardīnija un Toskāna. Pecorino siera šķirnes ir populāras Rietumvalstīs, un tās var atrast lielveikalos un specializētos pārtikas veikalos. Pagatavošanas metode un izturēšanas ilgums nosaka pecorino veidu, un viens reģions var ražot pilnīgi atšķirīgu pecorino sieru nekā cits. Lielākajai daļai šo sieru ir līdzīga krāsa, sākot no piena baltas līdz gaiši vai zeltaini dzeltenai.
No pieejamajiem pecorino siera veidiem Pecorino Romano var būt īpaši labi pazīstams kā asāka alternatīva parmezāna sieriem. Bieži vien tas tiek izturēts blokos un sagriezts ķīļos pārdošanai pēc svara. Tā kā Pecorino Romano ir ciets un sauss siers, to bieži var izmantot smalki sarīvētu uz makaronu ēdieniem vai smalki noskūtu maizes un ceptu kastroļu virsmai. To parasti izmanto taupīgi, jo tas ir sāļš. Receptēs šis siers var būt aizvietojams ar parmezānu, lai gan garšas var ievērojami atšķirties.
Jaunākiem, mazāk izturētiem pecorino sieriem var būt maiga garša, kas piemērota sagriešanai un pievienošanai sviestmaizēm vai pasniegšanai ar crostini vai krekeriem. Vienmērīgu krēmīgumu var panākt, gatavojot svaigus aitas piena sierus, un tos var ēst līdzīgi kā rikotu vai mocarellu. Šīm pecorino šķirnēm trūkst vecāku šķirņu asuma un sāļuma, un tās var raksturot kā svaigākas vai saldākas. Tos var arī izmantot, lai sajauktu ar garšaugiem un plānu gaļu, piemēram, prosciutto, un izmantotu kā pastas.
Pecorino siera veidu bieži nosaka reģionālās atšķirības un izvēles. Tāpat kā, piemēram, Itālijā ir dažādi gatavošanas stili no ziemeļiem uz dienvidiem, siera ražotājiem ir dažādi aitas piena siera izturēšanas un garšvielu veidi. Ja Pecorino Romano garša nepiesaista vai skan pārāk asa vai sāļa uz mēles, būs pieejamas maigākas versijas no citiem reģioniem un ražotājiem.