Pemmikāns ir koncentrēts, lietošanai gatavs ēdiens, kura izcelsme ir Ziemeļamerikas indiāņu ciltis. Mūsdienās pemmikānu joprojām izmanto kā augstu olbaltumvielu, kaloriju blīvu degvielu ķermeņa masas cēlājiem un kā izdzīvošanas pārtiku ar ilgu glabāšanas laiku.
Pemmikānu, kas darbojas kā enerģijas batoniņš ar augstu tauku saturu un proteīnu, izmantoja vietējie iedzīvotāji, slazdi un tirgotāji, pat agrīnie Arktikas pētnieki — visi indivīdi, kuriem bija vajadzīgs relatīvi neiznīcīgs pārtikas avots, kas ir bagāts ar kalorijām un kas labi uzglabājas sauszemē. ceļojumi vai trūkuma laiki.
Pemmican tika izgatavots galvenokārt no bifeļiem, bet jebkura liesa medījumu gaļa varēja nonākt maisījumā. Brieži, aļņi, aļņi un pat karibu tika izmantoti atkarībā no pieejamības. No lāča parasti izvairījās, jo tajā ir augstāks tauku saturs.
Lai pagatavotu pemmikānu, liesu gaļu vispirms sagriež plānās sloksnēs vai šķēlēs. Pēc tam gaļas sloksnes pilnībā izžāvēja, izliekot tās saulē vai pakarinot no plauktiem uz lēnas uguns. Kad gaļā nepalika absolūti nekāds mitrums un tā bija cieta un trausla, gluži kā saraustīta, gaļa tika saberzta starp akmeņiem, līdz tā tika sadalīta ļoti mazos gabaliņos. Mazās gaļas daļiņas pēc tam tika apvienotas ar karstiem taukiem vai kausētiem liellopu taukiem aptuveni vienādās proporcijās.
Dažreiz tika pievienotas citas sastāvdaļas, lai uzlabotu pemmikāna citādi maigo raksturu. Labi žāvēti ķirši, mellenes vai Saskatoon ogas bija izplatīti uzlabojumi. Tos iemaisīja gaļas un suet maisījumā, kamēr tas vēl bija diezgan šķidrs. Admirālis Pīrijs, amerikāņu polārpētnieks, esot devis priekšroku savam pemmikānam, kas aromatizēts ar rozīnēm.
Deviņpadsmitajā gadsimtā gaļas un suet pemmikāns bija tirgojama prece. Pemmikāna maisījumu siltu un vēl kaļamu lēja lielos maisos, kas izgatavoti no bifeļu ādas. Pēc tam maisi tika aizšūti, un iekšā esošais pemmikāns tika saspiests sakraujamās kūkās, kuras tirgoja šajos slēpņu maisos fortos un priekšposteņos. Pareizi sagatavotam un uzglabātam pemmikānam bija pārsteidzoši ilgs glabāšanas laiks — mērot gados —, un tas bija ērts pārtikas avots sakraušanai un uzglabāšanai.
Daži mūsdienu sportisti, piemēram, smagsvara cēlāji, joprojām paļaujas uz kalorijām un olbaltumvielām bagātu pemmikānu enerģijas palielināšanai. 3 unces (84 gm) pemmikāna tāfelīte satur apmēram 20 gramus proteīna un nodrošinās aptuveni 400 kalorijas. Pemmican batoniņus, vienkāršus un aromatizētus ar žāvētiem augļiem, var iegādāties internetā no komerciāliem piegādātājiem.
Pemmikāna receptes ir pieejamas arī tiešsaistē, un tā pagatavošanas process nav grūts, ja ir pieejams dehidratators vai žāvēšanas krāsns. Pēc visa spriežot, pemmikāns ir maigs ēdiens, ko lieto vairāk funkciju, nevis garšas dēļ.