Peri peri vistas aknas ir afrikāņu uzkoda ar portugāļu pieskaņu. Vistas aknas tiek marinētas vai pagatavotas pikantā čili mērcē, parasti izmantojot piri piri čili. Ēdienu parasti pasniedz ar maizi vai uz tās, un bieži vien tam pievieno zaļos salātus.
Kā norāda nosaukums, vistas aknas ir būtiskas periperi vistu aknām. Aknas garšo ar garšvielām un, parasti, brendiju vai vīnu, un cep ar sīpoliem. Dažas versijas aknas pirms lietošanas iemarinēs, bet citas tās vienkārši pagatavos ar mērci. Aknas ir jāiztīra un jāapgriež pirms pievienošanas ēdienam, un tās var pārgriezt uz pusēm vai sagriezt mazākos gabaliņos.
Garšvielas, ko izmanto periperi vistu aknās, var ietvert kajēnas piparus, ķimenes, koriandru, sāli un melnos piparus. Var pievienot arī sarkano piparu pārslas, krustnagliņas vai lauru lapas. Čili piparus var sasmalcināt un pievienot garšvielām, un ķiplokus vai tomātu pastu bieži izmanto arī aromatizēšanai. Parasti tiek pievienots arī Peri peri čili pulveris vai mērce. Šis pulveris vai mērce ir izgatavota no piri piri čili, īpaši pikanta piparu veida.
Ja izmanto marinādi, parasti pievieno arī sarkanvīna etiķi, citronu sulu un olīveļļu. Marinādei pievienos dažas garšvielas, piemēram, koriandru, un garšaugus, piemēram, ķiplokus. Sastāvdaļas vienkārši sajauc kopā, un tad aknas marinē vismaz divas stundas. Marināde ir rezervēta lietošanai mērcē.
Neatkarīgi no tā, vai tiek pagatavota marināde, parasti tiek pagatavota mērce, kamēr aknas tiek gatavotas. Vispirms sīpolus apcep. Parasti tiek izmantota gan olīveļļa, gan sviests, bet dažreiz tiek izmantota tikai eļļa. Kad sīpoli ir caurspīdīgi, pievieno aknas. Pēc tam pievieno pārējās garšvielas un garšvielas. Kad maisījums uzvārījies, tajā ielej brendiju vai vīnu un arī uzvāra.
Dažreiz spirtam pievieno putukrējumu un vārīšanās laikā iemaisa mērcē. Ja izmanto marinādi, to parasti pievieno ar garšvielām un garšvielām. Kad ēdiens ir pagatavots, to var izrotāt ar sasmalcinātu koriandru, lauru lapām vai kādu citu garšvielu. Peri peri vistas aknas var pasniegt ar garozu maizi sānos, bet biežāk tiek pasniegtas uz maizes vai pat starp sagrieztu zemniecisku rullīti. Blakus ēdienam parasti tiek pasniegti zaļie salāti, kurus bieži papildina ar ķiploku garšas mērci.