Kas ir pētersīļu sakne?

Pētersīļu sakne ir ļoti populāra visā Centrāleiropā kā sakņu dārzenis, un tā ēdienos var aizstāt seleriju, pastinaku, rāceņus vai burkānus. Amerikas Savienotajās Valstīs tas ir diezgan neparasts, taču arvien vairāk specializēto tirgu sāk to izmantot. Paplašinoties Amerikas Savienotajās Valstīs, daži sēklu veikali pat sāk uzkrāt dažādu šķirņu klāstu.

Eiropā, kur pētersīļu saknes ir izmantotas simtiem gadu kā virtuves pamatelements, ir daudz dažādu šķirņu. Dažas no visizplatītākajām ir Halblange Perfekta, Halflange Omega, Bartowich Long, Hanacka, Halblange Fakir, Dobra, Atika, Lange, Jadran, Orbis, Hamburg un Olomoucka dlouha. Divi visizplatītākie Amerikas Savienotajās Valstīs ir Bartovičs Longs un Fakirs.

Pētersīļu saknēm patīk stādīt jebkurā laikā, sākot no agra pavasara līdz vasarai, un, tāpat kā vairumam sakņu dārzeņu, nobriest nepieciešams laiks. Parasti tas ir gatavs nedaudz vairāk nekā trīs mēnešus pēc stādīšanas, īpaši, ja tas tiek stādīts irdenā augsnē ar pH no 6.3 līdz 6.6.

Pēc izskata pētersīļu sakne visvairāk līdzinās pastinakam. Tas ir garš un konusveida, bet ir bālāks un baltāks nekā pastinaks, kuram ir dzeltenāks nokrāsa. Šī sakne patiesībā ir pētersīļu veids, un tāpat virs saknes izdīgs pētersīļu lapas, kuras var izmantot tāpat kā cirtaini lapu pētersīļus, lai gan garša nav gluži tāda pati.

Pats pētersīļu saknes aromāts ir diezgan atšķirīgs no pastinaka, neskatoties uz līdzīgo izskatu un nejauši līdzīgo nosaukumu. Tas ir ļoti riekstu aromāts, ar burkānu salduma nokrāsu. Cilvēki to gatavo dažādos veidos, tāpat kā lielāko daļu sakņu dārzeņu. Tie ir lieliski buljona dārzeņi, taču tos var arī cept, cept, sautēt vai pat sagriezt šķēlītēs un pasniegt aukstus.

Daudziem cilvēkiem patīk kombinēt pētersīļu sakni ar pašiem pētersīļiem, tādējādi izceļot pētersīļus no tā kopīgās lomas amerikāņu virtuvē kā garnējumam un kļūstot par centrālo lomu Eiropā. Īpaši populāras ir pētersīļu zupas, kuru sakņu un lapu biezenis veido jauku krēmīgu zupu, ar biezu ķermeni un maigu, tomēr viegli atpazīstamu pētersīļu garšu.