Pētersīļu aizstājēja izvēle lielā mērā ir atkarīga no tā, kā jūs plānojat lietot šo augu un vai meklējat kaut ko tādu, kas pēc izskata, garšas vai abiem atdarinās pētersīļus. Pētersīļi parasti ir ļoti maigs garšaugs, un tam gandrīz nav garšas. To parasti izmanto gan svaigu, gan žāvētu ēdiena gatavošanā, parasti kā garnējumu. Pavāri, kuri nevar atrast vai nevar ēst parastos pētersīļus, bieži izvēlas citus zaļos augus, jo īpaši cilantro vai ķirvi, kā aizstājēju. Citu pētersīļu šķirņu, jo īpaši cirtainu pētersīļu, izmantošana bieži vien ir arī laba izvēle, lai gan daudz kas ir atkarīgs no tā, kas ir pieejams, kā arī no tā, kāpēc vispirms jāizvairās no pētersīļiem.
Ir divas galvenās pētersīļu šķirnes, un tās labi mainās viena ar otru. Itāļu pētersīļiem ir plakanas tumši zaļas lapas, un tā parasti ir vispopulārākā šķirne komerciālajos tirgos. Cirtainajiem pētersīļiem, ko dažkārt sauc par “parastajiem pētersīļiem”, ir gaišāka krāsa, cieši saliektas lapas un bieži vien nedaudz rūgta garša. Vienu pētersīļu versijas aizstāšana ar citu vai pat žāvētu pētersīļu izmantošana svaigu vietā bieži vien ir vienkāršākais veids, kā kompensēt to, ka nevarat atrast tādus pētersīļus, kādus meklējat.
Pētersīļus izmanto reti tā garšas dēļ, kas var apgrūtināt pētersīļu aizstājēja izvēli. Ķervils, pētersīļu dzimtas augs, parasti ir vislabākais garšas salīdzinājumam. Šim augam ir franču izcelsme, un tas bieži vien nedaudz garšo pēc anīsa. Tomēr ne vienmēr ir viegli atrast ķirvi ārpus gardēžu pārtikas preču tirgotājiem. Chervil arī nav pieņemams pētersīļu aizstājējs cilvēkiem, kuri cieš no pētersīļu alerģijām.
Ja jūs vairāk meklējat pētersīļu garnējuma izskatu, cilantro ir viena no populārākajām izvēlēm. Cilantro lapas izskatās gandrīz identiskas plakanu pētersīļu lapām. Garša ir vieta, kur lietas atšķiras.
Cilantro ir ļoti spēcīga, ļoti atšķirīga garša, kas var būt nepārspējama, ja to lieto lielos daudzumos. Parasti vislabāk ir izmantot tikai dažas cilantro lapas, lai aizstātu pētersīļus, ja vien neesat pārliecināts, ka garša papildinās jūsu ēdienu. Cilantro ir ļoti populārs Latīņamerikas un Indijas virtuvē, taču tas var būt pretrunā, piemēram, daudziem itāļu ēdieniem.
Lapu garšaugi, piemēram, baziliks un estragons, var arī labi aizstāt pētersīļus, ja galvenais ir izskats. Tāpat kā cilantro, šiem augiem ir arī raksturīga garša. Parasti vislabāk ir nogaršot garšaugu pirms lietošanas, lai saprastu, kā tas sajauksies ar jūsu ēdiena garšu. Tas jo īpaši attiecas uz gatavošanu tieši ar garšaugiem, nevis izmantojot tos kā garnējumu. Ēdienu gatavošana ar pētersīļiem parasti ir vienkārša, jo lapām nav tik daudz garšas, lai tās varētu izdalīties. Tomēr citi augi sildot pastiprināsies, taču tas ir jāņem vērā.
Zaļais sīpols, lai gan tas nav garšaugs, dažos gadījumos var būt arī efektīvs pētersīļu aizstājējs. Sīpolu kātus var sagriezt plānās šķēlītēs un pārkaisīt pāri traukam vai tajā pagatavot, lai pievienotu patīkamu zaļu krāsu, kurai parasti ir tikai nedaudz garšas. Zaļā sīpola tekstūra daudz atšķiras no pētersīļiem, taču izskats bieži vien ir līdzīgs.
Lai atrastu pētersīļu aizstājēju dārza apstākļos, parasti ir nepieciešami pavisam citi apsvērumi. Daudzi cilvēki sāk audzēt garšaugus, piemēram, pētersīļus, lai atvairītu plēsējus un kaitēkļus no citiem augiem, jo īpaši kultūraugiem vai krūmiem, kas nes barību. Pētersīļi ir bieži sastopami tomātiem un burkāniem. Baziliks, maurloki un piparmētras arī kalpos šim nolūkam, ja pētersīļi nav pieejami vai neattīstās.