Pētersīļu mērce ir ēdiena gatavošanas sastāvdaļa, kas pagatavota no pētersīļu garšaugiem. Mērces, kas gatavotas no pētersīļiem, parasti ir baltās krējuma mērces, kas līdzīgas bešamelam, taču tās var būt arī sarkanvīna vai tomātu mērces. Universālu klasisko mērci, pētersīļu mērci, var izmantot dažādiem pielietojumiem kulinārijā, bet visbiežāk to izmanto, lai piešķirtu aromātu jūras veltēm, makaroniem un dārzeņiem. Pētersīļu mērces izcelsme ir franču virtuvē, taču Lielbritānijā pasniegto kartupeļu biezeni vai pikantiem pīrāgiem parasti pievieno plānāku, sviestaināku pētersīļu mērces versiju, ko sauc par pētersīļu dzērienu. Argentīnā pie liellopa gaļas ēdieniem pasniedz uz sarkanvīna bāzes gatavotu mērci ar pētersīļiem.
Šajā mērcē ir svarīgi izmantot pareizo pētersīļu veidu, lai iegūtu bagātīgu pētersīļu garšu. Lai gan pētersīļu mērces pagatavošanai var izmantot jebkura veida pētersīļus, lielākā daļa šefpavāru dod priekšroku plakanu lapu pētersīļiem. Plakano lapu pētersīļi ir pazīstami ar spēcīgāku garšu nekā krokainajām lapām, tāpēc tā ir populāra izvēle, lietojot pētersīļu garšu mērcē. Kā papildu bonuss ir tas, ka plakanu lapu pētersīļi parasti ir izturīgāki un vieglāk audzējami virtuves dārzā nekā cirtaini pētersīļi. Ja ir pieejami tikai cirtaini lapu pētersīļi, var būt nepieciešams pievienot papildu pētersīļus, lai iegūtu pilnu oriģinālajā receptē paredzēto pētersīļu garšu.
Parasti svaigus pētersīļus pievieno kā garnējumu pētersīļu mērces ēdieniem, parasti sasmalcinātus svaigus vai kā zariņu pie sāniem. Pētersīļu avotus bieži ēd pēc ēdiena vai ēdienreizes, lai attīrītu ēdiena garšu no aukslējām. Viņiem ir arī reputācija, kas novērš sliktu elpu, īpaši, ja to izraisa ķiploki.
Papildus tam, ka pētersīļi ir garšīga sastāvdaļa pētersīļu mērcē, tie lepojas ar vairākiem ieguvumiem veselībai. Svaigi pētersīļi ir bagātīgs A un C vitamīna avots. Tajos ir arī daudz folijskābes, kas var veicināt labu sirds veselību. Tipiska pētersīļu mērce, lai arī krēmīga, vienā porcijā satur tikai aptuveni 90 kalorijas.
Retāk sastopama krēmveida mērces variācija, kas pagatavota no pētersīļiem, ir pētersīļu majonēze. Līdzīgi kā garšaugu majonēzei, šajā mērcē tiek izmantoti kaltēti pētersīļi, lai aromatizētu mājās gatavotu majonēzes mērci. Pētersīļu majonēzes mērci izmanto līdzīgiem ēdieniem kā pētersīļu krējuma mērci, tostarp kartupeļu, jūras velšu un liellopu gaļas ēdienos. Garšaugu majonēze parasti ir biezāka nekā krējuma mērce, un to bieži pasniedz aukstā veidā kā garšvielu, nevis uz trauka kā pavadošo mērci.