Pistāciju pasta ir gluda pasta, kas izgatavota no pistāciju riekstiem. Pasta tiek izmantota pistāciju pudiņu, olu krēmu, pīrāgu, makaronu, saldējumu, kūku, cepumu un citu pistāciju desertu ēdienu aromatizēšanai. To var izmantot arī citu pikantu ēdienu aromatizēšanai. Lai gan gatavošana ar pistācijām ir kļuvusi diezgan izplatīta pasaules rietumu daļā, tās izcelsme ir Āzijas centrālajās daļās.
Pistācijas ir plaši kultivētas gadsimtiem ilgi tuksnešainajos reģionos Afganistānā, Pakistānā, Indijā, Irānā, Irākā, Sīrijā un Jordānijā, un zināms, ka pistāciju rieksti ir bijuši ļoti populāri starp moguliem, asīriešiem un persiešu karaliskajām ģimenēm; Tāpēc pistācijas bieži tiek raksturotas kā šahi vai “karaliskās”. Romas laikos tirgotāji ieveda pistācijas Rietumu pasaulē, un pistācijas sāka kultivēt daudzās Eiropas valstīs. Pistāciju audzēšana sākās Amerikas kontinentā Kalifornijā 1850. gadsimta 1970. gados, un tā tika paātrināta XNUMX. gados, kad pasliktinājās attiecības starp ASV un Irānu, galveno pistāciju eksportētāju uz ASV. Pistāciju audzēšana diezgan veiksmīgi ir veikta arī Austrālijas un Ķīnas sausajos reģionos.
Ir vairāk nekā simts pistāciju šķirņu, un tas var ievērojami atšķirties pēc izmēra, krāsas un garšas. Riekstus novāc, kad tie ir nogatavojušies, nomizo, žāvē gaisā un šķiro un pārstrādā tirgum. Pistāciju rieksti ir lieliski piemēroti lietošanai uzturā, jo tie ir bagāti ar ogļhidrātiem, taukiem, minerālvielām un vitamīniem. Tā kā šo riekstu novākšana un apstrāde ir ļoti intensīvs roku darbs, pistācijas un pistāciju produkti bieži vien var būt diezgan dārgi.
Pistāciju pastu var iegādāties gatavu vai pagatavot no neapstrādātām pistācijām. Lai pagatavotu pistāciju pastu, neapstrādātās pistācijas blanšē, apgrauzdē un sasmalcina. Pārējās pastas pagatavošanā izmantotās sastāvdaļas ir cukurs, medus, ūdens, mandeles un sviests. Ja nepieciešama spilgti zaļa pasta, var izmantot zaļo pārtikas krāsvielu. Dažos gadījumos cukuru un medu var izlaist, īpaši, ja pastu paredzēts izmantot citos ēdienos, nevis desertos.
Kad pasta ir gatava, to dažreiz sajauc ar sviestu, lai iegūtu vienmērīgāku tekstūru. Pistāciju pasta jāuzglabā bez sviesta pievienošanas un vēlams hermētiskā traukā ledusskapī. Ja pistāciju pastu tur ledusskapī hermētiskā traukā, tā var ilgt līdz pat mēnesim.