Kas ir Porotos Con Rienda?

Sastāvdaļas ir sajaukums no galvenajām ietekmēm Čīles gatavošanā: pupiņas un ķirbji ir bijuši vietējie pārtikas produkti kopš pirmskolumbiešu laikiem, savukārt apgabalā dzīvojošie eiropieši atveda makaronus, desu un zupas pagatavošanas tradīciju. Porotos con rienda, iespējams, radās 1800. gadu vidū, kad ieradās liels imigrantu vilnis no vairākām Eiropas valstīm un sāka pielāgot savus tradicionālos gatavošanas stilus vietēji pieejamām sastāvdaļām. Nosaukums burtiski nozīmē “pupas ar grožiem”, šķietama atsauce uz gariem, plāniem spageti.

Traukā parasti izmanto baltās pupiņas, parasti cannellini vai ziemeļu pupiņas. Dažās receptēs tiek izmantotas pinto pupiņas. Konservētas pupiņas var izmantot, lai saīsinātu gatavošanas laiku, taču tādā gadījumā jāraugās, lai buljons būtu tikpat garšīgs, kāds veidojas, vārot pupiņas ar aromatizētājvielām.

Lai gan mēdz teikt, ka porotos con rienda gatavots no pupiņām, ķirbjiem un spageti, ķirbja vietā bieži izmanto sviestriekstu vai citus ziemas kabačus. Nopirkt jau sagrieztus un nomizotus ķirbju vai kabaču gabalus ir vieglāk nekā sagriezt un nomizot veselu ķirbju. Spageti ir svarīgi zupas raksturam, taču izmantotais daudzums ir daudz mazāks nekā makaronu ēdienā. Lielākajā daļā recepšu spageti ir nepieciešami tikai 1/1,81 kg vai mazāk.

Garšvielas porotos con rienda ir pamata. Sīpoli, ķiploki, olīveļļa un oregano ir standarta, savukārt parastie papildinājumi ir paprika, ķimenes un cilantro. Bieži izmanto burkānus, kubiņos sagrieztus tomātus un papriku. Kielbasa vai cita kūpināta desa ir tradicionāla sastāvdaļa, un dažās receptēs ir iekļauts bekons kopā ar desu vai tās vietā. Veģetārie varianti ir diezgan izplatīti, iespējams, tāpēc, ka agrīnajiem imigrantiem ne vienmēr bija pieejama kūpināta gaļa.

Lielākajā daļā recepšu ir paredzēts, ka pēc pilnīgas gatavības ķirbju vai kabaču daļu vai visu to saputo, tādējādi buljons kļūst krēmīgs un biezs. Lai iegūtu papildu garšu, ķirbi var grauzdēt, nevis vienkārši vārīt kopā ar pupiņām. Porotos con rienda lieliski sader ar rīsiem vai jebkuru garogu zemnieku maizi.