Pupiņu pasta vai pupiņu mērce atšķiras pēc krāsas, tekstūras un sastāva, un tā ir populāra sastāvdaļa daudzos Āzijas virtuves ēdienos. Dažas izplatītas šķirnes ir miso un sarkanās, dzeltenās, brūnās un melno pupiņu pastas.
Miso
Miso ir blīva pasta, kas izgatavota no sojas pupiņām un graudiem, piemēram, miežiem vai rīsiem, fermentēta ar rauga pelējumu. Šo maisījumu apvieno ar sāli un ūdeni un iztur mēnešus vai pat gadus.
Iespējams, ir simtiem miso veidu, kas iedalīti divās pamatkategorijās: shiro miso un aka miso. Shiro jeb baltais miso ir saldākā pusē, turpretī jeb sarkanais miso mēdz būt stiprāks un sāļāks. Miso pievieno zupām, buljoniem, mērcēm, marinādēm un mērcēm kā aromatizētāju.
sarkans
Sarkano pupiņu pastu gatavo no vārītām, sasmalcinātām adzuki pupiņām un saldina ar cukuru vai medu. Pasta var būt gluda vai var saturēt pupiņu biezeni, lai iegūtu tekstūru. To izmanto ķīniešu, japāņu un korejiešu virtuvē, galvenokārt desertu izstrādājumiem, piemēram, kūkām, pankūkām, mēness kūkām, lipīgām rīsu bumbiņām un saldajām zupām.
Dzeltens
Dzelteno pupiņu pasta pēc tekstūras ir līdzīga sarkanajai. Tas ir izgatavots no vārītām, atlobītām mung pupiņām, kuras tiek saldinātas un sasmalcinātas. No šāda veida pastas parasti gatavo saldējumu un citus deserta priekšmetus, piemēram, mēness kūku pildījumu.
Termins dzelteno pupiņu pasta dažreiz tiek izmantots arī kā sinonīms sāļai dzeltenbrūnai sojas mērcei, kas tiek piegādāta pudelē un tiek izmantota kā garšviela.
brūns
Brūno pupiņu pastu vai mērci gatavo no raudzētām sojas pupiņām, ūdens, sāls un miltiem. Tas var būt biezs vai plāns, gluds vai kupls. To var aromatizēt ar ķiplokiem, čili vai citām garšvielām. To parasti izmanto, lai aromatizētu kartupeļus, dārzeņus un tofu ēdienus, kā arī cūkgaļu, pīles un zivis.
melns
Melno pupiņu pastu vai mērci gatavo no sāļām, raudzētām melnajām pupiņām. To izmanto kā garšvielu vai ēdiena gatavošanas mērci, un to var aromatizēt ar pikantu čili pastu vai ķiploku.
Lai gan pupiņu pastas un pupiņu mērces produkti ir pieejami kārbās un burkās Āzijas pārtikas preču veikalos un dažos lielos lielveikalos, daži pavāri izvēlas gatavot paši. Ja pupiņu mērci iegādājaties kārbā, pēc atvēršanas noteikti ievietojiet to burkā. Uzglabāts burciņā, ledusskapī uzglabāsies bezgalīgi.