Puravu ziedu mērce ir ķīniešu garšviela, kas izgatavota no Ķīnas puravu zieda, sīpolu dzimtas dārzeņa. Puravu ziedu mērcei ir izteikta ķiploku garša ar maurloka nokrāsu un dažreiz ozolveida, etiķim līdzīgu garšu atkarībā no izmantotajām sastāvdaļām. To var pasniegt ar plašu ēdienu sortimentu vai pievienot ēdieniem, piemēram, kartupeļiem, kamēr tie tiek gatavoti, lai gan puravu ziedu mērce ne vienmēr labi sader ar citām garšām, tāpēc tā jāpievieno ēdieniem piesardzīgi.
Ķīniešu puraviem ir raksturīgs garš kāts ar sīpolveida ziedu. Ķīniešu kulinārijā tiek izmantots gan kātiņš, gan spuldze. Ķīnas puravu ziedi labi aug konteineros un nelielās telpās, un tos var izmantot arī kā dārzeņu dobes apmales. Sēklas un starterus dažreiz var atrast pie dārza piegādātājiem vai importa uzņēmumiem, kas specializējas Āzijas dārzeņos.
Šie augi vislabāk attīstās mērenās joslās, un tie ir regulāri jāapgriež, lai noņemtu kātiņus un sīpolus, pirms augs piekļaujas sēklām. Reģionos, kur Ķīnas puravu ziedi nevar augt, Āzijas tirgos augs dažkārt tiek uzglabāts iepriekš sagrieztos saišķos. Ķīniešu puravu zieds tiek izmantots dažādos veidos, kas piešķir tiem ēdieniem spēcīgu garšu, kuros tas tiek izmantots; puravu ziedu mērce ir viens no šādiem piemēriem. Ideālā gadījumā kātiņus un sīpolus izmanto puravu ziedu mērcē.
Lai pagatavotu ķīniešu puravu ziedu mērci, pavāri smalki sagriež vai sasmalcina puravu ziedus, lai atbrīvotu to maurlokiem līdzīgo garšu. Mērci bieži pasniedz kā garšvielu pie sāniem, un tai var pievienot dažādas citas mērces, kuras pusdienotāji var izvēlēties. Puravu ziedu mērce ir populārs karsto katlu piedeva, un daudzi karsto katlu restorāni piedāvā nelielu šīs zaļās, garšīgās mērces ēdienu. To var arī pārliet ar karoti pāri svaigiem parastajiem rīsiem.
Svaigu puravu ziedu mērcei ir tīra, skaidra garša, un tā ir vēlama, ja to var iegūt. Dažos Ķīnas tirgos var būt arī konservēta puravu ziedu mērce burkās vai pudelēs. Konservētā mērce var kļūt skābāka un asāka, un, iespējams, vajadzēs eksperimentēt ar vairākiem stiliem, pirms atrodat sev tīkamo. Tā kā puravu ziedu mērcei ir tik spēcīga garša, cilvēkiem vajadzētu būt uzmanīgiem, savienojot to ar citām mērcēm un garšvielām. Piemēram, čili eļļa un puravu ziedu mērce sader kopā, savukārt maisījums ar hoisin mērci var nebūt īpaši patīkams.