Kas ir Queijo de Coalho?

Lauksaimnieki Brazīlijas Ceará, Rio Grande do Norte, Paraiba, Pernambuco un Bahia štatos ir ražojuši queijo de coalho apmēram gadsimtu. Reģiona populārā vēsture vēsta, ka sieru atklājuši ceļotāji, kas nesa pienu maisos, kas izgatavoti no dzīvnieku kuņģiem. Transportēšanas laikā piens sarecēja un pārvērtās par sieru, kas tika atklāts kā garšīgs piena konservēšanas veids. Vietējie lauksaimnieki joprojām var ražot sieru, lai saglabātu pienu transportēšanai, taču tagad to ražo arī rūpnieciski.

Lai ražotu sieru, siera fermentu — fermentu, kas palīdz pienam veidot biezpienu — sākotnēji ekstrahēja no vietējā grauzēja Moco vai citu dzīvnieku kuņģiem. Mazās saimniecības joprojām var izmantot fermentu no dzīvnieku kuņģiem, bet lielāki queijo de coalho ražotāji izmanto rūpniecisko fermentu. Tipisks siera ražošanas process lielās vai mazās partijās ietver piena pasterizāciju, siera pievienošanu, ļaujot veidoties biezpienam, atdalot biezpienu no sūkalām un pēc tam sieru sālīšanu, formēšanu un presēšanu.

Pēc sieru presēšanas tie parasti tiek nogatavināti līdz mēnesim, taču tos var ēst arī svaigus. Queijo coalho veido mīkstu mizu, un to var uzglabāt vienu gadu. Tomēr ilgāks uzglabāšanas laiks liek sieram izžūt.

Queijo de coalho garšo sāļš un nedaudz skābs, un to ēdot var būt “čīkstošs” sajūta. Tas ir pusciets siers, taču vieglā tekstūra padara to arī ļoti vieglu. Sieru parasti pārdod cilindriskos vai taisnstūrveida blokos, kas sver no 0,5 līdz 1,5 kg.

Grauzdēta queijo de coalho ir populāra uzkoda, ko pārdevēji Brazīlijas pludmalēs pārdod uz kociņa. Sieru apbrūnina rokas cepeškrāsnīs — karsējot tas nekūst — un dažkārt pievieno dažādus aromatizētājus. To pārdod arī svaigu vai nogatavinātu vietējos gadatirgos. Papildus tam, ka siers tiek ēsts svaigs vai grauzdēts, to var izmantot kā sastāvdaļu daudzos ēdienos, piemēram, siera maizēs.