Quenelle ir klimpas, kas izgatavotas no smalki samaltām jūras veltēm, gaļas vai mājputnu gaļas, kas sajauktas ar saistošu maisījumu un pēc tam vārītas krājumā. Quenelles var pasniegt atsevišķi kā pamatēdienu, parasti ar bagātīgu balto mērci, un tās var izmantot arī kā garnējumu citiem ēdieniem. Zupā iespējams redzēt arī quenelles, piešķirot zupai tekstūru un stingrību. Dažos restorānos tiek pasniegtas quenelles, un tās var salīdzinoši viegli pagatavot arī mājās.
Šķiet, ka dažas quenelle versijas ir datētas vismaz ar romiešu laikiem, un ēdiens, iespējams, ir vēl senāks. Pamata quenelles parasti ietver rīvmaizi kopā ar olu saistvielu, un dažas ir izgatavotas no panādes, sviesta, miltu un ūdens maisījuma, ko sablenderē rupjā, drupanā maisījumā. Daži reģioni specializējas quenelles ar unikālām sastāvdaļām, piemēram, reģionā pieejamajām zivīm vai dzīvniekiem.
Vārds “quenelle” ir atvasināts no vācu knodel, kas ir deminutīvs vārdam “mezgls”, kas norāda uz tradicionālās quenelle aptuveno formu. Quenelles parasti tiek veidotas uz karotēm, lai tās būtu aptuveni iegarenas, un sastāvdaļas ir cieši saspiestas, lai malumedniecības procesā tās nesadalītos. Malumedniecība jāveic arī uz lēnas uguns, lai izvairītos no pārāk lielas quenelles izgrūstīšanās, jo rupja apstrāde izraisīs klimpas sabrukšanu, radot ievērojamu nekārtību.
Krēmbaltās mērces parasti vislabāk sader ar quenelles, taču piedzīvojumu kāri pavāri var eksperimentēt arī ar citām mērcēm. Dabiski maigā quenelle garša atstāj daudz vietas eksperimentiem, jo daži pavāri izvēlas izmantot vienkāršas mērces, lai izceltu izmantotās gaļas garšu, savukārt citiem patīk sarežģītāki garšas slāņi. Quenelles var arī dekorēt ar tādām sastāvdaļām kā pētersīļi un salvija.
Tā kā quenelle forma ir tik atšķirīga, daži cilvēki lieto terminu “quenelle”, lai apzīmētu jebkuru aptuveni olu formas pārtiku. Piemēram, sorbeta quenelles var veidot, lai pievienotu desertu, un citu materiālu quenelles var izmantot dažādos veidos. Tā kā vārdam “quenelle” ir divējāda nozīme, lielākajā daļā izvēlņu ir norādīts attiecīgās quenelle veids, aprakstot ēdienu kā “makreles quenelle vieglā krējuma mērcē” vai “saldējuma quenelle”.