Quiche Lorraine ir sākotnējā quiche forma no Francijas Lotringas reģiona. Tas ir atvērts pikants pīrāgs, kas pildīts ar krējumu un olu krēmu un parasti satur cūkgaļu.
Quiche Lorraine dzimis Vācijas Lotringenas reģionā viduslaiku laikmetā. Vācieši savu atvērto pīrāgu sauca par Kuchen, kas nozīmēja vienkārši “kūka”. Pēc tam Kuchen kļuva par kúche un galu galā kļuva par kische. Kad franči iekaroja Lotringenu, viņi to pārdēvēja par Lorraine, un vārda kische rakstība tika mainīta uz standarta franču valodas quiche rakstību.
Tomēr Quiche patiesībā ir daudz tālāk nekā sākotnējais quiche Lorraine. Kopš seniem laikiem cilvēki ir gatavojuši sāļos pīrāgus: no romiešu patinea līdz viduslaiku Eiropā ēstajām gaļas tartēm.
Stingri sakot, quiche Lorraine nesatur sieru, lai gan daudzi mūsdienu quiche pievieno sieru. Džūlija Čailda, cenšoties labot šo pārpratumu, amerikāņiem sacīja: “Klasiskais quiche Lorraine satur biezu krējumu, olas un bekonu. Bez siera.” Visbiežāk Gruyére pievieno quiche Lorraine, padarot to quiche au gruyére. Daži cilvēki arī pievieno sīpolus quiche Lorraine, padarot to quiche Alsacienne, jo tas ir stils, kas sastopams Francijas Elzasas reģionā.
Tradicionāli quiche Lorraine ir apakšējā garoza, kas izgatavota no maizes mīklas, taču lielākajā daļā mūsdienu receptes tā vietā tiek izmantota kārtainās mīklas garoza. Tas piešķir visam quiche vieglāku, pūkainu sajūtu, kas parasti ir labāka nekā amerikāņiem.
Sākotnēji quiche Lorraine nesaturēja gaļu. Patiesībā tas bija nozīmīgs ēdiens stingri katoļticīgajā Francijā, jo to varēja ēst liturģiskā kalendāra bezgaļas dienās. Tomēr drīz vien par dominējošo veidu kļuva variants, kas pazīstams kā quiche au lard un kurā bija cūkgaļa. Tagad parasti saprot, ka Quiche Lorraine satur maltu bekonu vai cūkgaļas gabaliņus.
Vispārīga recepte diezgan tradicionālam quiche Lorrain, kas paredzēts diviem, būtu:
Mīklai: 6T sviests, 1/3C ūdens, 3/4C milti, šķipsniņa sāls.
Pildījums: 3/4C maltais bekons, 3T sviests, 2C krējums, 5 olas, šķipsniņa sāls.
Pēc tam mīklu mīca divas reizes un atstāj stundu atpūsties. Bekonu blanšē un nokāš. Mīklu izrullē pankūkā, it kā to izmantotu tartē. Pēc tam mīklu pārvieto uz sviestu ieziestā pīrāga pannu, stingri piespiežot pie apakšas un sāniem, uz augšu un pāri malai. Olas sakuļ un nedaudz pasālī, un tad lēnām kuļot pievieno krējumu. Sviestu sagriež šķēlītēs un liek uz plakanas mīklas, bekonu liek virsū sviestam, stingri piespiež, lai tas pielīp, un visbeidzot olu krēmu lej virsū maisījumam. Pēc tam visu quiche vāra uz vidējas uguns apmēram 30 minūtes, līdz olu krēms sacietē.
Šai ļoti vienkāršajai receptei ir simtiem variantu, taču tā ir visvienkāršākā quiche Lorraine. Atkarībā no garšas var pievienot arī sieru, sēnes, piparus, no blanc (jogurtu) un créme fraiche.