Kas ir sparģeļu kišs?

Lielākā daļa quiche stilu, tostarp sparģeļu quiche, radās Francijā. Vēsturiski franču virtuvē bija populāri gan smalkie olu krēmi, gan sautēti sparģeļu šķēpi, tāpēc pavāri sāka abus apvienot. Rezultāts bija sierīgs, bieži vien ļoti garšīgs ēdiens, kurā bija gan maigo, jauno sparģeļu galotņu saldums, gan nobriedušā kāta rūgtums. Gadu gaitā šis ēdiens nav īpaši mainījies. Vienīgās lielās atšķirības ir tādas, ka daži pavāri izmanto saldētu, iepriekš pagatavotu pīrāga garozu, nevis paši to gatavo.

Sezonas pavāri bieži gatavo sparģeļu kišu pavasara vidū vai vēlā. Sparģeļi sadīgst un sāk nobriest ap šo laiku, tāpat kā vistas sāk dēt olas. Tie, kas interesējas par sezonālo ēdienu gatavošanu, var baudīt šo olu krēmu kā svaigas garšas veidu, kā uzturēt siltumu vēsos pavasara vakaros. Tas parasti tiek labi novērtēts arī maltīšu un vakariņu ballītēs. Daži pavāri pat gatavo miniatūras versijas smalkmaizīšu formiņās kā uzkodas.

Sparģeļu quiche pamatrecepte parasti ietver neapstrādātu pīrāga garozu — vai nu veikalā nopērkamu, vai mājās gatavotu — līdz piecām olām, krējumu vai pilnpienu, sieru un sparģeļiem. Pavārs parasti saputo olas kopā ar krējumu vai pienu, lai iegūtu biezu, šķidru dzeltenu maisījumu. Sparģeļi parasti ir jāsasmalcina mazos gabaliņos un viegli sautē cepamajā eļļā vai sviestā, līdz tie ir mīksti. Nevārīti sparģeļi parasti ir šķiedraini, blīvi, rūgti un grūti sakošļājami. Pagatavojot to pirms pievienošanas quiche, katrs kumoss ir maigs un patīkami garšīgs.

Pēc tam sparģeļi nonāk pīrāga čaumalā un tiek pārklāti ar rīvētu sieru. Vecināts Čedars, Šveices, Gouda un Gruyere parasti ir laba izvēle. Sāļi, ļoti garšīgi sieri parasti labi papildina sparģeļus. Olu un piena maisījumu pārlej pāri sieram un sparģeļiem, un quiche parasti cep, līdz garoza kļūst pārslaina un olas ir sacietējušas.

Pavāriem, kuri vēlas vairāk nekā tikai vienu garšu savā sparģeļu quiche, ir pieejams plašs citu sastāvdaļu klāsts, no kuriem izvēlēties. Tomāti, zaļie pipari, šalotes un sēnes parasti labi sader ar sparģeļiem, lai gan tie ir arī jāapcep, lai tie kļūtu mīksti. Iepriekš gatavojot dārzeņus, izdalās arī sulas, kas varētu radīt ūdeņainu kišu, ja tos pievienotu neapstrādātus. Populāras gaļas iespējas ir bekons vai prosciutto, šķiņķis un brūna desa. Visai šai gaļai jābūt pilnībā pagatavotai un iztukšotai no taukiem, pirms tiek pievienots quiche.