Baltie sparģeļi ir visi sparģeļi, kuriem ir liegta saules gaisma. Tas būtībā ir tieši tāds pats dārzenis kā zaļie sparģeļi, izņemot to krāsas trūkumu. Saules gaismas trūkums piešķir tiem šādu izskatu, kavējot hlorofila veidošanos, kas normālos apstākļos piešķir sparģeļiem zaļo krāsojumu.
Amerikas Savienotajās Valstīs baltie sparģeļi nav tik populāri kā zaļie līdzinieki. Kad tas ir pieejams, to bieži pārdod kārbās vai dažu pārtikas preču veikalu produktu nodaļās, taču to var būt grūti atrast. Baltie sparģeļi ir biežāk sastopami Eiropā un Āzijā, kur tos uzskata par delikatesi un izmanto gardēžu gatavošanā. Parasti tie ir arī dārgāki nekā citi sparģeļu veidi, bieži vien pat trīs reizes dārgāki.
Lai nodrošinātu, ka saule nesasniedz sparģeļus, augs tiek aprakts zem apmēram astoņas līdz desmit collas (20.32–25.4 cm) kuplas augsnes. Pirms šķēpi izlaužas cauri pilskalnam, ar nazi tos sagriež un noņem. Dažos gadījumos sparģeļu galiem ļauj izlauzties, lai uz galiem būtu kāda krāsa.
Vēl viena metode, ko izmanto, lai sparģeļi būtu balti, ir stādīto sparģeļu rindu pārklāšana ar plastmasas brezentu vai pārklājumu. Šo segumu noņem tikai pēc ražas novākšanas. Izmantojot šo metodi balto sparģeļu audzēšanai, plastmasai jābūt necaurspīdīgai melnai, kas neļauj saules gaismai tajā iekļūt. Melnas plastmasas bungas ir vēl viena metode, ko daži izmanto, lai bloķētu saules starus.
Balto sparģeļu novākšana var būt ārkārtīgi sarežģīta. Tas ir tāpēc, ka balto šķēpu pakļaušana vairāk nekā 15 minūšu saules iedarbībai var būt pietiekami, lai tie kļūtu zaļi. Lai tas nenotiktu, tie jāliek necaurspīdīgos maisiņos, līdz tie tiek izņemti no saules.
Pirms balto sparģeļu vārīšanas vai citādi gatavošanas tie ir jānotīra un jānomizo miza. Lai gan to ir iespējams ēst neapstrādātu, dārzeņu pilnīga sagatavošana padarīs to maigāku. Balto sparģeļu garša ir daudz maigāka nekā zaļajiem sparģeļiem, ja tos ēd, un tiem ir riekstiem līdzīga salda garša, ja tos ēd neapstrādātus.
Salīdzinot ar zaļajiem sparģeļiem, balto sparģeļu uzturvērtība nedaudz atšķiras. Tāpat kā zaļie sparģeļi, tas ir C vitamīna, A vitamīna un citu uzturvielu avots. Tomēr saules gaismas trūkuma dēļ tas parasti satur šīs pašas barības vielas mazākā mērā nekā zaļie sparģeļi.