Rančo steiks ir nosaukums, kas dots centrā sagrieztam steikam no bezkaula pleca, kas parasti tiek sagriezts no 0.5 collas (1.3 cm) līdz 1 collai (2.5 cm) un sver 10 unces (283.5 gramus) vai mazāk, ar pārpalikumu. tauki nogriezti prom. Šo gaļas izgriezumu var saukt arī par steiku bez kauliem, plecu steiku vai plecu vidus steiku, lai gan nosaukums “rančo steiks” parasti tiek lietots gaļas veikalos un pārtikas preču veikalos.
Tas ir garšīgs gaļas izgriezums, un, lai gan tas mēdz būt sīksts, to var pagatavot līdz patīkamam maigumam. Steiks nāk no gaļas griezuma pie pleciem, virs krūšu daļas un tieši ribiņas priekšā. Dažos gadījumos, piemēram, pērkot ātri sasaldētus steikus no pasta pasūtījuma vai līdzekļu vākšanas piegādātājiem, citus liellopa gaļas izcirtņus var neatbilstoši saukt par steiku, taču lielveikalos parasti pārdod īstos steikus.
Tāpat kā citu gaļas izcirtņu gadījumā, arī rančo steiks var kļūt sauss un stingrs. Vislabāk to pagatavot sautētu vai grilētu, bet var arī cept. Jāizvairās no pārcepšanas, jo tas tikai akcentēs gaļas stingrību. Lai iegūtu labākos rezultātus, steiks pirms gatavošanas ir jāmarinē un jāsagatavo līdz vidējai temperatūrai vai no 140 līdz 150 °C (60–65 °F).
Rančo steiku, kas sagriezts plānā kārtā, var pagatavot arī ceptu, kā lauku ceptu steiku vai ar olām. Receptes biezākiem gabaliņiem bieži vien prasa gatavošanu lēnajā plītē, un tas dod rezultātu, kas līdzīgs plecā sagrieztam cepetim.
Lai gan tas nav tik izplatīts kā citi steika izcirtņi, piemēram, fileja, T veida kauls un fileja, ir restorāni, kuros pasniedz steiku rančo. Tā ir piemērota izvēle tiem, kam patīk steika garša, bet nepatīk ēst taukus. Lai pagatavotu mājās, pavāriem vienkārši jālūdz miesniekam vai lielveikala gaļas letei šis konkrētais vēlamā biezuma griezums. Pircējiem ir jācenšas iegūt 0.5–0.75 collas (1.9 cm) biezus griezumus, lai atvieglotu gatavošanu.