Soja ir augu proteīns, kas izgatavots no sojas pupiņām, ko izmanto, lai radītu virkni sojas pārtikas produktu, tostarp tofu, sojas pienu un sojas sieru. Daži sojas produkti tiek raudzēti, lai uzlabotu sagremojamību, padarītu izoflavonus vieglāk pieejamus un palielinātu jau tā spēcīgo neraudzētu sojas pārtikas produktu uzturvērtību. Starp Rietumu pasaulē pazīstamākajiem fermentētajiem sojas ēdieniem ir tamari jeb sojas mērce, miso un tempeh. Raudzēts sojas piens, pulveris, sojas pupiņas un daudzi citi pārtikas produkti, kas Āzijā ir lietoti gadsimtiem ilgi, kļūst arvien pieejamāki Rietumos.
Fermentācijas process atbrīvo sojas fitoestrogēnus, lai tie būtu vieglāk uzsūcas. Tiek uzskatīts, ka šie antioksidanti izoflavoni samazina iekaisumu visā organismā, kā arī cīnās ar vēzi. Fermentēti sojas pupiņu ēdieni palīdz gremošanai, ieviešot probiotiskās baktērijas zarnās. Vēl viens stimuls, ko fermentācija dod sojas pārtikai, ir lielāka spēja cīnīties ar holesterīnu.
Sojas pupu fermentāciju var veikt vairākos veidos. Visbiežāk īpašas baktērijas vai pelējums tiek kultivētas un pievienotas vai nu pirms pārtikas pārstrādes, vai arī tās laikā. Daži mājas pavāri paši izveido fermentētus sojas ēdienus, piemēram, natto, veicot dažas vienkāršas darbības.
Tā kā sojas pupu fermentācijas rezultātā tiek iegūti uzlaboti uzturvērtības ieguvumi un unikālas garšas un tekstūras, arvien vairāk patērētāju, kas apzinās veselību, meklē raudzētu sojas pienu, sojas jogurtu, pulverus un sojas gaļas aizstājējus. Daudzi pircēji ir pazīstami ar tofu un sojas pienu. Tomēr mazāk cilvēku ir izmēģinājuši natto, tempeh vai citus retāk fermentētus sojas ēdienus.
Tempeh, blīvi raudzēta pupiņu kūka, pēc garšas ir sirsnīgāka nekā tās slaidākā brālēna tofu. Tāpat kā gaļu, to var cept uz plīts virsmas, vārīt buljonā vai ūdenī vai cept cepeškrāsnī. Tempeh garša ir spēcīga; tie, kam tas patīk, to raksturo kā garšu pēc gaļas, kas pagatavota ar sēnēm.
Fermentētu pupiņu pastu, ko sauc arī par miso, var iegādāties lielākajā daļā veselīgas pārtikas preču veikalos un arvien biežāk arī parastajos pārtikas preču veikalos. Miso pievienošana uzkarsētam dārzeņu buljonam vienkāršai zupai vai smērēšana uz maizes, lai pievienotu sviestmaizēm mitrumu un garšu, ar nelielām kalorijām nodrošina veselību un garšu. Daudzi pavāri parasti pievieno nedaudz miso mērcēs, marinādēs un karstās vai aukstās salātu un dārzeņu mērcēs.
Citas populāras izvēles iespējas to cilvēku vidū, kas ēd soju tās ieguvumu dēļ, ir raudzēts sojas piens un sojas jogurts, jo tie nespēj sagremot piena produktus. Šie piena aizstājēji satur fermentus, kas ir sašķeluši sojas cukurus, lai uzlabotu to sagremojamību. Vēl viens veids, kā raudzētu soju ieviest uzturā, ir sojas mērces, piemēram, tamari vai shoyu, ko var apkaisīt uz rīsiem vai citiem graudiem, kā arī uz gaļas un gaļas aizstājējiem, lai izjustu garšu.