Kas ir rīsi ar zemu ogļhidrātu saturu?

Rīsi ir graudi, un nekāda daudzuma apstrāde nevar noņemt dabiskos ogļhidrātus, kas veido to pamatstruktūru. Ja vēlme ēst rīsus ar zemu ogļhidrātu saturu ir tikai svara zaudēšanas nolūkos, tad porciju kontrole var palīdzēt samazināt ogļhidrātu daudzumu, kas tiek apēsts rīsu lietošanas laikā. Šādos gadījumos var palīdzēt arī tādi rīsu veidi kā brūnie rīsi un savvaļas rīsi, jo tajos ir mazāk ogļhidrātu nekā apstrādātos baltajos rīsos, lai gan tie joprojām satur lielu daudzumu. Rīsi ar zemu ogļhidrātu saturu ar absolūti vismazāko ogļhidrātu daudzumu ir zināmi kā melnie rīsi vai Japonica rīsi, taču dažos apgabalos tos var būt grūti atrast.

Vēl viens iemesls, kāpēc tā dēvētos rīsus ar zemu ogļhidrātu saturu var lietot uzturā, ir tādi veselības stāvokļi kā diabēts. Vienkāršos ogļhidrātus organisms ļoti ātri pārstrādā, dažkārt dažu minūšu laikā pēc ēšanas pārvēršoties cukuros un izraisot strauju cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs. Sarežģītie ogļhidrāti no veseliem graudiem, kas ir minimāli apstrādāti, sadalās daudz pakāpeniskāk un novērš krasas cukura līmeņa izmaiņas asinīs. Savvaļas rīsi, brūnie rīsi un kvinoja ir salikti ogļhidrāti, kas nozīmē, ka tiem nav tehniski zems ogļhidrātu daudzums, taču tiem nav tādas pašas ietekmes uz ķermeni kā baltajiem rīsiem.

Neatkarīgi no iemesla, ir rīsu aizstājēji ar zemu ogļhidrātu saturu, ko var izmantot, lai imitētu rīsu kulinārijas efektu ēdienā, neizmantojot īstos graudus. Viens no populārākajiem aizvietotājiem tiek pagatavots, sasmalcinot vai sarīvējot ziedkāpostu ziedus, veidojot mazus rīsiem līdzīgus graudiņus, kuriem ir diezgan neitrāla garša un kas var palīdzēt piepildīt lielākas, pikantākas maltītes. Rīsu tekstūru un konsistenci var panākt, dažas minūtes vārot ziedkāpostu sālsūdenī. Dārzeņus, piemēram, skvošus, burkānus un brokoļus, var arī sasmalcināt vai izlaist cauri rīsu rīsiem, lai iegūtu smalki graudainu rīsu aizstājēju ar zemu ogļhidrātu saturu.