Romano siers ir tradicionāls itāļu siers, kas nosaukts pēc Romas pilsētas, kas to ražo jau pirms Kristus dzimšanas. Sieram ir bagātīgi krēmīgi dzeltena krāsa, nedaudz graudaina tekstūra un asa, pikanta, sāļa garša, un to parasti rīvē pār citiem ēdieniem, lai gan to var ēst arī vienkāršu. Romano siera gatavošanas paņēmiens ietver biezpiena rakšanu, kas nozīmē, ka siera biezpiens tiek nosusināts un caurdurts pirms sālīšanas un sālīšanas, iegūstot unikālu cieto sieru, kas ir populārs visā pasaulē.
Ir vairāki dažādi šī siera veidi. Patiesais Pecorino Romano siers ir izgatavots no aitas piena, un tam ir Itālijas valdības aizsargāts cilmes vietas nosaukums, kas nozīmē, ka tikai dažus sierus var marķēt kā Pecorino Romano. Lai sieru uzskatītu par Pecorino sieru, tas ir jāgatavo no oktobra līdz jūlijam noteiktā Itālijas daļā un ar pienu no noteiktas aitas. Turklāt sieram jābūt apaļam un jāatbilst minimālā svara prasībām. Šī stingrā aizsardzība nodrošina Pecorino Romano mantojuma aizsardzību un to, ka patērētāji zina, ko viņi saņem, iegādājoties Pecorino sieru.
Citi Romano siera veidi ir Caprino Romano, īpaši asa versija, kas pagatavota no kazas piena, un maigs variants, kas izgatavots no govs piena, Vacchino Romano. Īpaši Amerikas Savienotajās Valstīs lielākā daļa Romano ir izgatavota no govs piena, jo amerikāņi ir vairāk pieraduši pie maigas garšas, lai gan daži siera ražotāji izmanto piena maisījumus, lai iegūtu daļu no tradicionālās garšas. Visos gadījumos siers tiks izturēts vismaz piecus mēnešus un ilgāk, ja tas paredzēts rīvēšanai.
Lai gan Romano var atrast iepriekš sarīvētā veidā, labāk ir iegādāties siera daiviņu, jo tā saglabās mitrumu un svaigumu. Izvēloties Romano siera šķēli, mēģiniet nogaršot sieru no šī riteņa, ja iespējams. Lielākā daļa cienījamu siera tirgotāju sniegs jums nelielu paraugu, ko jums vajadzētu ripināt mutē, lai visas jūsu garšas kārpiņas varētu sajust garšu. Augstas kvalitātes Romano sieram būs bagātīga, krēmīga garša un maigi kraukšķīga graudaina sajūta. Ja nav iespējams nogaršot sieru, meklējiet ķīli ar vienmērīgu krāsu un bez plaisāšanas, pārmērīga sausuma vai mitruma pazīmēm.