Kas ir rozīņu mērce?

Viens no galvenajiem elementiem rozīņu mērces pagatavošanā ir pareizas konsistences izveidošana. Ir desertu receptes, kas paredz, ka rozīnes iepriekš ir jāizmērcē, lai tās kļūtu mīkstākas, savukārt citas rozīnes samazina saldā mērcē, līdz tās pilnībā sadalās. Veselas rozīnes parasti izmanto pudiņos vai maizēs. Smagos vai sāļos ēdienos dažreiz tiek izmantota vienmērīga mērce, kuras pamatā ir rozīnes, panākot šo tekstūru, vai nu sablenderējot rozīnes mērcē, vai vārot tās kopā ar citām sastāvdaļām un izkāšot cietās daļiņas no pēdējās samazināšanas.

Vienkārša rozīņu mērce, ko var izmantot deserta ēdienam, sākas ar rozīnēm, ūdeni un apelsīna vai citrona miziņu. Tos liek pannā un karsē, līdz rozīnes ir mīkstas un sāk paplašināties. Nelielos daudzumos pievieno kanēli un muskatriekstu, lai nodrošinātu garšu līdzsvaru un interesantu pieskaņu. Mērci sabiezina ar melasi vai brūno cukuru un pēc tam samazina, līdz tā ir kļuvusi gluda un bieza, lai gan joprojām būs redzamas rozīņu daļas. Citas garšvielas, piemēram, ābolu vai apelsīnu sulu, var izmantot nelielos daudzumos, lai palielinātu skābumu.

Sāļi ēdieni, piemēram, šķiņķis vai vistas gaļa, labi apvienojas ar rozīņu mērci. Šīs mērces parasti sākas ar to, ka rozīnes tiek pagatavotas etiķī un nedaudz ūdens, lai tās mīkstinātu. Brūnais cukurs tiek pievienots, lai līdzsvarotu garšas un radītu saldskābo garšu. Garšvielas, piemēram, sinepju pulveris, smaržīgie pipari, muskatrieksts vai citrona sula, tiek sajaukti ar mērci, lai papildinātu pamatēdienu. Visbeidzot, lai mērci sabiezinātu, pievieno kukurūzas cieti pēc tam, kad tā ir pagatavota vircā ar karstu ūdeni.

Citas sastāvdaļas, kas var uzlabot rozīņu mērces garšu, ir sarkanvīns, kas samazināts ar rozīnēm, ingveru un sviestu. Kaperi var palīdzēt pagatavot mērci, kas labi sader ar zivīm. Rums vai dzērvenes var pievienot deserta mērcei sarežģītu garšu. Vistas ēdienus var paspilgtināt ar mērci, kurā ietilpst smalki sagriezti tomāti vai ananāsi.