Kas ir rozīņu vīns?

Vīns datēts ar aptuveni 800. gadu pirms mūsu ēras, kad tas pirmo reizi parādījās grieķu dzejā. Dzejnieks Hēsiods atsaucās uz rozīņu vīnu ar nosaukumu Kipras manna. Vīndari savīti vīnogu stublājus, lai neļautu sulai nokļūt augļos, izraisot to izžūšanu, vai arī viņi novāca augļus un nolika tos nožūt. Darbietilpīgā metode daudzos reģionos un amatnieku vīna darītavās maz mainījās pat 21. gadsimtā. Šis žāvēšanas process ir tik laikietilpīgs, un tajā tiek ražots maz rozīņu, tāpēc kvalitatīvs rozīņu vīns parasti ir dārgs.

Parastās rozīņu vīna receptēs ir tikai rozīnes, ūdens, citrusaugļu sula vai skābe un cukurs. Vīna darītājs receptei var pievienot vīna raugu, lai viņš vai viņa varētu sterilizēt vīnu ar kālija vai nātrija metabisulfīta tableti. Tablete atrodas vīnā 24 stundas, nogalinot visas kaitīgās baktērijas kopā ar dabisko raugu. Iesaiņotais raugs, kas pievienots atpakaļ vīnam, palīdz vīnam raudzēt.

Salmu vīns ir vēl viens izplatīts rozīņu vīna nosaukums, jo vīnogas tradicionāli izklāj uz salmiem, lai tās saulē izžūtu. Atkarībā no to atrašanās vietas vīna darītavas var pakārt, nosegt vai salikt, lai vīnogas nožūtu. Piemēram, Austrijā noteikumi nosaka, ka vīnogas strohwein jeb salmu vīnam ir jāizklāj uz salmiem vai niedrēm vai jāpakar auklā, lai nožūtu. Viņi sēž vairākus mēnešus pirms presēšanas. Citi plaši izplatīti nosaukumi dažādās valstīs un reģionos atšķiras, tostarp slamove vino Čehijā, vin de paille Francijā un commandaria Grieķijā.

Rozīņu vīna kvalitāte, saldums un krāsa lielā mērā ir atkarīga no izmantoto rozīņu veida un kvalitātes. Muskats un baltās rozīnes, piemēram, piešķir tikai smalku karameļu garšu un gaišu nokrāsu, un tumšās rozīnes rada saldāku garšu un tumšāku vīnu. Vīnu ietekmē arī rozīņu audzēšanas, žāvēšanas un ražošanas process. Agrīnā rozīņu vīnā bija dabiski kaltētas rozīnes bez konservantiem, un komerciālām rozīnēm, ko izmantoja 20. un 21. gadsimtā, īpaši mājas vīna darīšanā, dažkārt bija pievienoti konservanti un eļļas pārklājums, kas ietekmēja vīna garšu.

Vīndari rozīnes pievieno arī cita veida saldajiem, augļu vīniem. Rozīnes piešķir vīnam miesu un tekstūru, gandrīz sabiezinot to. Papildinājums arī izceļ augļu garšu un ilgāk saglabājas uz mēles.