Rumali roti ir maizes veids, ko gatavo Ziemeļindijā. To gatavo tikai no dažām vienkāršām sastāvdaļām, tostarp miltiem, ūdens un eļļas, kuras sajauc un izrullē papīra plānās mīklas loksnēs. Mīklu tradicionāli vāra uz noapaļotas gatavošanas pannas, ko sauc par tawa, apakšā. Pasniedzot maizi parasti saloka, jo nosaukums burtiskā tulkojumā nozīmē “lakatiņu maize” un kādreiz faktiski tika lietots šādā veidā pēc ēšanas. Gatavo rumali roti var pasniegt ar dažāda veida kariju vai kopā ar jebkuru maltīti, kuras laikā to var izmantot, lai savāktu ēdamo ēdienu.
Rumali roti gatavošana sākas ar mīklas veidošanu. Tas sākas ar izlemšanu, kāda veida miltus izmantot. Tradicionāli tas ir balto miltu un kviešu miltu kombinācija. Mīklu var pagatavot tikai no baltiem miltiem, taču tai būs gaišāka krāsa un blīvāka, saldāka garša. Tikai kviešu miltu izmantošana faktiski var radīt problēmas, jo lipekļa trūkums var padarīt mīklu stingru, tāpēc tā nevar viegli izrullēt vai gatavoties.
Miltiem pievieno nedaudz eļļas, pēc tam ūdeni. Mīklu mīca, līdz tā ir gluda un virsmai ir viegls spīdums, kas norāda, ka visas sastāvdaļas ir iekļautas un mīklā ir izveidojušies lipekļi. Pēc tam tai ļauj atpūsties no 10 līdz 30 minūtēm, pēc tam mīklu sadala mazās bumbiņās.
Katra no bumbiņām kļūs par vienu rumali roti lapu. Tos izrullē uz miltiem apkaisītas virsmas, līdz tie ir ļoti plāni, tikai nedaudz biezāki par papīra lapu. Viena no metodēm, ko izmanto, lai padarītu loksnes pēc iespējas plānākas, ir mīklu mest gaisā, griežot to, kad tā tiek atbrīvota. Mīklai griežoties gaisā, ar katru metienu loksne tiek izstiepta plānāka un plānāka.
Kad loksnes ir pabeigtas, tās ir jāgatavo. Sākotnēji tas tika darīts uz wok līdzīgas pannas, kas tika apgriezta otrādi virs liesmas. Ja šī metode nav iespējama, var izmantot arī apgāztu čuguna pannu vai arī standarta čuguna pannu. Uz karstās gatavošanas virsmas smērē eļļu un uzliek rumali roti mīklas loksni. Gatavošanas laiks ir tikai dažas sekundes, un maize ir gatava, kad ir parādījušies daži gaisa burbuļi un neliels brūnums.