Runza sviestmaize ir bierock mīklas veids, ko bieži pilda ar gaļu un skābētiem kāpostiem. Bierock konditorejas izstrādājumu izcelsme ir Austrumeiropā, un tiek uzskatīts, ka tie tika ražoti Krievijā 1900. gadu sākumā. Pēc tam tos ātri adoptēja cilvēki Vācijā. Vārds “bierock” cēlies no krievu vārda pirozki, ko izmanto jebkurai maizītei vai bulciņai, kas pildīta ar pikantu pildījumu. Vācu bieroku uz ASV un Kanādu 19. gadsimta beigās atveda Volgas vācieši, etniskā grupa, kas dzīvoja pie Volgas upes. Runza sviestmaizi var uzskatīt arī par citu populāru kabatas sviestmaižu priekšteci.
Runza sviestmaizes forma ir atkarīga no tās izgatavošanas vietas, un tai var būt dažādas formas. Piemēram, Kanzasā tā var izskatīties kā bulciņa, bet Nebraskā vēlamā forma var būt taisnstūrveida. Kaļamā mīkla, ko izmanto kabatas sviestmaizes pagatavošanai, var būt jebkura rauga mīklas recepte vai iepriekš sagatavota mīkla, ko var iegādāties vietējā veikalā.
Pildījuma pagatavošanai pavāram vajag tikai nedaudz gaļas, sīpolu, skābētu kāpostu un garšvielas. Parasti sīpolu sasmalcina un sautē, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Kad sīpols ir gatavs, pannā pievieno skābos kāpostus un vāra, līdz tie kļūst mīksti. Maltu liellopu gaļu parasti apbrūnina citā pannā un pēc tam pievieno sīpolu maisījumam kopā ar visām izmantotajām garšvielām. Mīklu izrullē loksnē, sagriež vēlamajā formā un apviļā daļu pildījuma. Pēc tam runza sviestmaizi cep cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.
Runza sviestmaizes pildījumam ir daudz dažādu recepšu variāciju. Daži pavāri liellopu gaļas vietā izmanto cūkgaļu, savukārt citi var izmantot abu maisījumu. Kāpostus vai pat kāpostu salātus dažreiz izmanto skābētu kāpostu vietā.
Receptēs pildījuma iesiešanai var izmantot arī olas, jo tai, kurā nav izmantota ola, parasti būs irdenāka konsistence. Viena vai divu olu pievienošana var palīdzēt pildījumam noturēties kopā, kad tas tiek ēsts. Sieru dažreiz izmanto arī, lai pievienotu vairāk garšas, kā arī palīdzētu saistīt pildījumu un atvieglotu ēšanu, atrodoties ceļā.
Amerikas Savienotajās Valstīs pēc Otrā pasaules kara Nebraskā tika atvērts pirmais runza sviestmaižu veikals. Sviestmaize bija parocīgs ēdiens, ko pasniegt strādniekiem pusdienās, jo tas ir ātri un ērti. Veikals bija tik veiksmīgs, ka 1970. gados sāka atvērt franšīzes restorānus. Kopš tā laika šis ēdiens ir lēnām izplatījies un guvis arvien lielāku popularitāti Amerikas Savienotajās Valstīs.