Kas ir Rušans?

“Fan siers” ir siers, ko gatavo plānos, plakanos gabaliņos ar ādainu tekstūru. Lai pagatavotu šo sieru, pavāri parasti sarecina govs pienu, izmantojot etiķi. Iegūto biezpienu sarullē plakanos gabaliņos un pēc tam bieži izstiepj virs bambusa, lai nodrošinātu gala rezultātu. Lai gan šī siera izmantošana visā kontinentā var šķist neskaidra, eksperti ir atklājuši, ka Ķīna ietver vairāk nekā miljonu Bai, padarot rushan sieru par ēdienu, kas ir pazīstams lielai kulinārijas auditorijai.

Daudzās šī siera prezentācijās “fan siers” kopā ar citām sastāvdaļām tiek sarullēts “nūjas” formā. Parastie saldinātāji ir medus, šokolādes sīrups vai citi saldumi. Alternatīvi pavāri var apcept sieru. Tas piešķir sieram daudz atšķirīgu tekstūru, kur fritēts rushan bieži kļūst “pārslains” vai iegūst vieglāku tekstūru. Jebkura no šīm prezentācijām ir izplatīta vietējo kopienu ielu ēdienos, kur radās rushan.

Tie, kas pārzina Ķīnas paražas, norāda, ka piena produkti šajā reģionā nav izplatīti pārtikas produkti. Tas padara Rusan par nedaudz unikālu un eksotisku priekšmetu. Siers bieži ir daļa no Bai “trīs ēdienu tējas”, kur ēdienu papildina tēja ar dažādu garšu un sastāvdaļām.

Lai gan globālajā kulinārijas leksikā ir maz norādes uz šāda veida sieru, rushan ir izteikti etniska piena produktu sagatavošanas piemērs. Ņemot vērā veidus, kā Bai gatavo šo produktu, var palīdzēt pavāriem izprast visu lomu spektru, ko siers spēlē pasaules virtuvē. Zināšanas par šo ēdienu var noderēt arī, veidojot pasaules virtuves apskatus mūsdienu kulinārijas auditorijai. Daudzi rušānu klasificētu kā cieto sieru, nevis mīksto sieru, jo tas parasti tiek pagatavots, un gala rezultātam, kad siera gumijas tekstūra padara to noderīgu tikai noteikta veida ēdieniem.