Tehniski runājot, rūsgains kartupelis ir viena no visām aptuveni tekstūras brūno bumbuļu šķirnēm. Vārds “rūsgans” nozīmē “rupjš”, un ar šo īpašības vārdu var aprakstīt vairākus dažādus kartupeļus. Tomēr šis termins ir ieguvis konkrētāku nozīmi Amerikas Savienotajās Valstīs un Kanādā. Šajos tirgos produkti ar marķējumu “Russet” gandrīz vienmēr ir rūsgans Burbanks. Russet Burbank ir hibrīds kartupelis, kas pazīstams ar savu garšas konsistenci un ilgu glabāšanas laiku.
Kā radās Russet Burbank
Tiek uzskatīts, ka visu šķirņu kartupeļi ir Dienvidamerikas vietējie iedzīvotāji. Jau 1500. gados spāņu un portugāļu pētnieki ieveda kartupeļu stādus uz Eiropu, kur tos kultivēja un galu galā atveda pāri Atlantijas okeānam, lai audzētu kā kultūraugus apmetnēs Jaunanglijā un Kanādas dienvidos. Dažas no pārstādītajām šķirnēm uzplauka tā dēvētajā “Jaunajā pasaulē”, bet citas bija grūtāk audzēt. Bargās ziemas un sausa zeme apgrūtināja audzēšanu.
Sākumā kolonisti un kolonisti kartupeļus izmantoja tikai dzīvnieku barībai. Neprognozējamā forma un nedaudz maiga garša izraisīja to, ka lielākajai daļai lauksaimnieku tie nepatika. Tas viss mainījās, kad Masačūsetsas dārzkopis Luters Bērbenks izveidoja hibrīdu, kas mūsdienās tiek atzīts par standarta rūsganu kartupeli.
Bērbenks sāka krustot kartupeļu stādus 1800. gadsimta vidū, būdams pārliecināts, ka viņš var padarīt šo kultūru gan viegli audzējamu, gan garšīgu. Rūsainā Burbanka trāpīja abus šos vārtus, kā arī izrādījās ļoti izturīgs pret slimībām.
Izaugsme Aidaho
Pionieri, kas ceļoja uz rietumiem pa Amerikas Savienotajām Valstīm, atveda līdzi Burbankas augu stādus, un pats Bērbenks galu galā apmetās Kalifornijā. Rūgšais kartupelis ārkārtīgi labi auga mitrākā, mērenākā rietumu augsnē un galu galā kļuva par galveno lauksaimniecības kultūru Aidaho ziemeļrietumu štatā.
Aidaho fermās audzē lielāko daļu no visiem Amerikas Savienotajās Valstīs izmantotajiem kartupeļiem, un arī eksports ir liels bizness. Termins “Aidaho kartupelis” ir kļuvis par parastu sinonīmu rūsganai Burbank vairumā tirgu visā pasaulē.
Atšķirīgās īpašības
Rūgstošos kartupeļus var viegli atpazīt pēc tā lielā izmēra un raupjas, plankumaini brūnas mizas. Lielākā daļa rūsu ir no 5 līdz 8 collām (apmēram 13 līdz 20 cm) garas un parasti ir aptuveni 3 collas (aptuveni 8 cm) platas. Mīkstums ir baltā krāsā un ļoti stingrs.
Kulinārijas lietošana
Lielākā daļa frī kartupeļu, kas ražoti Ziemeļamerikā un Eiropā, tiek ražoti no rūsganiem kartupeļiem. Kartupeļu diezgan vienāda izmēra un vienmērīgās struktūras dēļ tie ir ideāli piemēroti smalcināšanai un cepšanai, veidojot partijas, kuru garša ir praktiski identiska neatkarīgi no izmantoto dažādu kultūru daudzuma.
Russet kartupeļus parasti vāra zupās vai sautējumos vai vāra un sasmalcina. Kad tos sagriež kubiņos un cep, tos bieži dēvē par “mājas kartupeļiem”; izplatīta ir arī grauzdēšana šķēlēs vai gabalos.
Rūgtu kartupeļu var cept arī veselu, pēc tam pasniegt ar dažādām garšvielām — sviests, skābs krējums un siers ir ierasts, bet izgudrojošie šefpavāri tā sauktos “ceptos kartupeļus” jeb “jakas kartupeļus” pasniedz ar visu, sākot no pupiņām un sautētiem dārzeņiem līdz karijam. . Bumbuļu neitrālā garša labi sader ar dažādām garšām un tekstūrām.
Kartupeļu čipsi jeb čipsi ir viens no vienīgajiem ēdieniem, kam rūsas nav īpaši piemērotas. Daļēji tas ir saistīts ar rūgtenes augsto cietes saturu. Plānās šķēlēs sagriežot un cepot, blīvie ogļhidrāti mēdz kristalizēties un kļūt tumšāki, kas daudziem patērētājiem un ražotājiem šķiet nepievilcīgi. Standarta dzeltenie kartupeļi vai hibrīdi, kas kultivēti īpaši šķeldošanai, ir daudz izplatītāki šim konkrētajam lietojumam.
Uztura vērtība
Russet kartupeļi ir bagāti ar vitamīniem C un B6, un tiem ir viens no augstākajiem antioksidantu līmeņiem jebkurā bumbuļu šķirnē. Antioksidanti ir spēcīgas vielas, kas palīdz aizsargāt ķermeņa šūnas no brīvajiem radikāļiem, kas, domājams, veicina vēzi, kā arī citas slimības.
Vidēji rūsgains kartupelis satur arī ievērojamu daudzumu dzelzs, olbaltumvielu un šķiedrvielu. Tomēr visas trīs šīs uzturvielas galvenokārt atrodas mizā. Kartupeļi, kas nomizoti pirms vārīšanas vai ēšanas, bieži vien nodrošina tikai nedaudz minerālvielu. Tas nenozīmē, ka ēst tikai rūgtu mīkstumu ir neveselīgi — tas vienkārši nav tik veselīgi, kā ēst bumbuļus pilnībā, un daudzas no galvenajām uzturvielām tiek zaudētas.
Rūgtu kartupeļu uzturvērtība tiek uzlabota, gatavojot ēdienu. Lai gan bumbuļus var ēst neapstrādātus, tas notiek reti; termiski neapstrādāti tie bieži vien ir maigi, kraukšķīgi un daudziem ir negaršīgi. Ēdienu gatavošana jebkurā stilā ļauj mīkstināt mīkstumu, kā arī izcelt visu vitamīnu un minerālvielu daudzumu.
Uzglabāšana un derīguma termiņš
Parasti rūsganu kartupeļu glabāšanas laiks ir vairākas nedēļas. Tie kalpo visilgāk, ja tiek uzglabāti prom no tiešiem saules stariem, ideālā gadījumā vēsā vietā. Tomēr atdzesēšana nav ieteicama. Pārmērīga aukstuma dēļ kartupeļu ciete var pārvērsties cukuros, kas maina garšu un var izraisīt ātru sabrukšanu un bojāšanos. Pieliekamā apakšējais plaukts vai aiz slēgtām skapja durvīm parasti ir labākā vieta neapstrādātiem rūsiem.
Parasti vislabāk ir pagatavot rūsganus kartupeļus divu nedēļu laikā pēc iegādes. Pēc šī brīža kartupeļiem ir tendence kļūt mīkstākiem, un tiem var sākt augt “acis”. Acis ir nedaudz vairāk kā asni, kas, ja tie tiktu aprakti augsnē, radītu jaunus rūsganu kartupeļu stādus. Kartupeļi, kas sadīguši, nekādā gadījumā nav iztērēti, lai gan lielākā daļa pavāru pirms vārīšanas noņem acis ar griešanas nazi vai stingru otu. Acis nav toksiskas vai kaitīgas, taču parasti tās ir nedaudz traucējošas.