Kas ir Sachertorte?

Vēsturnieki stāsta, ka kūka tapusi laimīgas nejaušības rezultātā. Francs Sahers strādāja par parastā šefpavāra aizstājēju Metternihas iestādē, kad viņš radīja kūku, lai iepriecinātu Metternihas prasīgo viesu gaumes. Viesus pārsteidza kūkas tekstūra un kontrastējošās garšas, un drīz vien sachertorte kļuva par galveno daudzu konditorejas veikalu un daudzās mājās.

Īsumā sachertorte ir divas šokolādes kūkas kārtas, kuras atdala aprikožu ievārījuma kārta un dažreiz putukrējums. Pēc tam kūka tiek glazēta ar šokolādi un bieži tiek uzklāta ar šokolādes skaidām. Šokolādes glazūra ir bieza, līdzīgi ganache. Ir dažādi viedokļi par to, kāda veida kūka ir vispiemērotākā. Dažiem īsts sachertorte jāgatavo ar biskvīta kūku. Citi dod priekšroku blīvākai un mitrākai kūkai, jo drupačām vajadzētu justies kompaktai un kūkai jābūt mitrai.

Pārmērīgi saldināt kūku var būt kļūda. Tam vajadzētu saglabāt daļu šokolādes rūgtuma, ko izceļ kontrastējošais skābums aprikožu ievārījumā. Arī receptēs ir strīdi par to, vai putukrējumu centrā vajadzētu saldināt ar pūdercukuru. Tradicionāli kūku nedrīkst pildīt ar putukrējumu, un tā netiek pasniegta ar putukrējumu, kā to iesaka daudzas receptes.

Šī visslavenākā kūka 19. gadsimtā iedvesmoja diezgan daudz strīdu, kas tika atrisināti tikai 1960. gadu vidū. Daudzus gadus pēc tam, kad Franča Sahera dēls bija atvēris viesnīcu Sacher, viņam bija pastāvīgs juridisks strīds ar kafejnīcu Demel. Demels bija konkurējošs konditors, kurš pārdeva sachertorte ar nosaukumu “oriģinālā torte”. Visbeidzot, 1965. gadā kafejnīca Demel nomainīja savas kūkas versijas nosaukumu uz Demel’s Sachertorte.

Lai gan jūs varat atrast daudzas sachertortes receptes, jūs neatradīsit oriģinālo recepti, ko radījis Francis Zašers. Tomēr jūs varat pasūtīt kūku no Hotel Sacher, ja vēlaties nobaudīt šo vēsturisko desertu tā, kā tas bija sākotnēji izstrādāts. Tas ir dārgs veids, kā apmierināt šokolādes tieksmi, jo 16 centimetru kūka (apmēram 15,7 cm) maksā aptuveni 44 ASV dolārus (pašlaik 27.50 eiro), un par piegādi tiek pievienota papildu cena, īpaši, ja kūku sūtāt uz ārzemēm. Tomēr daudzi apgalvo, ka sachertorte ir līdzvērtīga citām dārgām delikatesēm, piemēram, izsmalcinātam šampanietim un ikriem, un ka šīs kūkas šķēle ir ne tikai garšīga, bet arī sveiciens desertu vēsturei.