Kā sasaldēt brokoļus?

Sākumā jums ir nepieciešams svaigu brokoļu daudzums ar maziem, ciešiem un neatvērtiem ziediem. Novācot pašmāju brokoļus, būs noderīgi zināt, ka dārzeņi, kas novākti dienas laikā, mēdz vairāk saglabāt savu garšu. Jebkurā gadījumā, neatkarīgi no tā, vai tie ir iegādāti vai audzēti, brokoļi ir jāsasaldē tajā pašā dienā, jo tiem ir tendence ātri vīst un pretējā gadījumā zaudēt uzturvielas.

Pēc zaļo dārzeņu mazgāšanas zem tekoša ūdens no brokoļiem būs jāatdala visas ārējās lapas un resnais kātiņš, un pēc tam tos var sadalīt atsevišķos ziediņos. Daudzi pavāri apmēram stundu iemērc ziedu daļas sālsūdenī, lai atbrīvotos no kukaiņiem vai kukaiņiem, taču, protams, ja brokoļi ir bez kukaiņiem, šis solis nav nepieciešams. Pēc tam ziedus iegremdē katlā ar verdošu ūdeni un vāra divas līdz trīs minūtes. Ir svarīgi nepārspīlēt ar vārīšanu, jo tas vēlāk var izraisīt priekšlaicīgu saldētu brokoļu bojāšanos.

Pēc tam vārītos brokoļu kātus nekavējoties iegremdē ledus aukstā ūdenī; nometot karstos kātiņus aukstā ūdenī, gatavošanas process tiek apturēts. Viss šis process ir pazīstams kā blanšēšana, un tas tiek darīts, lai apturētu fermentu darbību dārzeņos, kā arī iznīcinātu esošās baktērijas. Šis process ļauj uzglabāt brokoļus ilgu laiku. Dārzeņi lielā mērā saglabā savu krāsu, tekstūru un garšu, kā arī nebojājas saldējumā; ja mēģinātu sasaldēt brokoļus neapstrādātā veidā, tie dažu dienu laikā kļūtu brūni un sabojātos.

Blanšētus brokoļu ziedus nokāš un ļauj istabas temperatūrā nožūt. Lai sasaldētu brokoļus, ziedus iesaiņo hermētiski noslēgtos plastmasas maisiņos vai plastmasas traukos un ievieto dziļajā saldētavā. Saldētus brokoļus var izmantot dažādos veidos visu gadu. To var vārīt, tvaicēt, maisīt un grauzdēt; tas palīdzēs atcerēties, ka, tā kā brokoļi jau ir izgājuši blanšēšanas procesu, tiem vajadzēs tikai dažas minūtes pagatavot.