Blanšēti brokoļi ir dārzeņu ēdiens, ko gatavo, uz īsu brīdi ieliekot ziedus verdošā ūdenī, lai tie nedaudz apceptos. Sālsūdens parasti tiek izmantots blanšēšanai, kas gatavošanas vidē piešķir garšu; jānodrošina pietiekami daudz ūdens, lai ziedi varētu brīvi pārvietoties, kad tie ir ievietoti tajā. Kad šis ūdens ir uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai, tad brokoļus, kas sagriezti no kāta kumosa lieluma ziediņos, liek katlā un ļauj vārīties dažas minūtes. Pēc tam noblanšētie brokoļi tiek izņemti, un tos var pasniegt uzreiz vai sasaldēt vēlākai lietošanai.
Lai pagatavotu blanšētus brokoļus, ir nepieciešams ļoti maz izstrādājumu un maz gatavošanas un sagatavošanas laika, tāpēc tas ir ideāli piemērots daudzām situācijām. Liels katls parasti jāpiepilda ar ūdeni, ko pēc tam uzliek uz plīts virsmas uz lielas uguns, lai tas uzvārās. Parasti vislabāk ir sākt ar aukstu, nevis karstu ūdeni, jo laiks, kas nepieciešams, lai katru uzvārītu, ir gandrīz vienāds, un aukstais ūdens no krāna bieži garšo labāk.
Blanšētiem brokoļiem ūdenim jāpievieno sāls. Tas brokoļiem pievieno garšvielas un aromātu, kamēr tie tiek gatavoti, nepārspīlējot pašu dārzeņa garšu. Tomēr, kad ūdens ir sālīts, tas var pārstāt vārīties dažas minūtes, jo lielāks sāls saturs faktiski palielina ūdens viršanas temperatūru.
Šim ēdienam paredzētos brokoļus parasti vajadzētu pagatavot, noskalojot tos zem auksta ūdens, lai tos notīrītu. Pēc tam stublājus var nogriezt no kātiem, un katru galvu var sagriezt kumosa lieluma gabalos. Pēc tam šie ziedi ir jāapgriež pēc vajadzības, lai nodrošinātu, ka tiek noņemti visi sliktie plankumi un ka tie ir gatavi ūdenim.
Kad ziedi ir apgriezti, tos var ievietot katlā ar verdošu ūdeni, kam jābūt pietiekami pilnam, lai tie varētu brīvi pārvietoties katlā. Parasti ir labāk, ja kāds gatavo ziedus vairākās partijās, ja izmanto nelielu katliņu, nevis pārpildītu ūdeni. Tas nodrošina, ka blanšētie brokoļi tiek pagatavoti vienmērīgi.
Ziediem vajadzētu vārīties tikai dažas minūtes, līdz tie iegūst spilgti zaļu nokrāsu. Pēc tam tos var izņemt no ūdens un nekavējoties pasniegt vai ievietot ledus ūdens vannā. Tas “šokē” blanšētos brokoļus, lai nodrošinātu spilgtas krāsas saglabāšanos, un palīdz tos atdzesēt, lai tos izmantotu salātos vai saldēšanai. Īsais vārīšanas ilgums ļauj blanšētajiem brokoļiem iegūt mīkstāku tekstūru nekā tad, ja tos pasniedz neapstrādātā veidā, nesamazinot tajos esošā ūdenī šķīstošā C vitamīna uzturvērtību.