Kā es varu sasaldēt kukurūzu?

Lai pagatavotu vislabāko saldēto kukurūzu, iegūstiet vislabāko svaigo kukurūzu. Svaigākais nāks tieši no saimniecības. Tiem, kas dzīvo apgabalā, kas neatrodas netālu no saimniecības, izmēģiniet produktu tirgu vai bioloģisko pārtikas preču veikalu. Galvenais ir sasaldēt kukurūzu pēc iespējas tuvāk laikam, kad tā nokrīt no kātiņa. Jo ilgāk tas atrodas plauktā vai maisiņā, jo vairāk garšas tiek zaudētas.

Lai saglabātu šo garšu, kukurūza ir arī jāblanšē. Kad svaigs dārzenis dažas minūtes tiek pakļauts karstumam, tas nogalina fermentus, kas pretējā gadījumā ilgtermiņā mainītu dārzeņu garšu. Tie, kas izvēlas sasaldēt kukurūzu bez blanšēšanas, dažu mēnešu laikā pēc sasaldēšanas pamanīs būtisku atšķirību dārzeņu garšā.

Vārīšana ir vienkāršākais veids, kā blanšēt jebkuru dārzeņu. Izvēlieties ļoti lielu katlu un uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Nomizo kukurūzu un noņem visu zīdu. Vārīšanas katlā pievienojiet pēc iespējas vairāk kukurūzas un pēc tam atkal uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.

Tikmēr piepildiet lielu bļodu ar ledus ūdeni. To izmantos, lai pēc blanšēšanas ātri atdzesētu kukurūzu, lai novērstu pārgatavošanos. Ļaujiet kukurūzai vārīties 4–6 minūtes, pēc tam ātri izņemiet un nekavējoties ievietojiet ledus vannā. Ausīm šajā vannā jāpaliek vēl 4-6 minūtes.

Kad ausis ir atdzisušas, kodolus pēc vēlēšanās var noņemt no vālītes. Parasti tie, kas sasaldē kukurūzu, noņem kodolus, jo kukurūza no vālītes labāk saglabās tekstūru un saldumu nekā kukurūzas vālītes. Lai nogrieztu kodolus, turiet ausi uz gala un palaidiet nazi gar auss malu. Nazim no vālītes jānoņem lielākā daļa kodola. Uzmanieties, lai nepārdurtu pārāk daudz kodola, pretējā gadījumā kukurūza kļūs vairāk krēmīga nekā kraukšķīga.

Pēc tam, kad kukurūza būs nokasīta no vālītes, tā izskatīsies kā kodolu sloksnes. Ielieciet šīs sloksnes saldētavas maisiņā un neuztraucieties, ja šīs darbības laikā tās neatdalīsies, jo tās atdalīsies atkārtoti uzsildot. Daži dod priekšroku kukurūzas sasaldēšanai ar vakuuma noslēgtiem maisiņiem, taču jebkura metode ir pilnīgi pieņemama. Pēdējais kukurūzas sasaldēšanas solis ir maisiņu ievietošana saldētavā.

Lai uzsildītu kukurūzu, vienkārši mikroviļņu krāsnī vai maisus uzkarsē katlā ar verdošu ūdeni. Alternatīva ir ielikt katlā pusglāzi vai pienu un karsēt, līdz tas ir silts, uzmanoties, lai piens neuzvārītos. Pievienojiet nedaudz sāli un piparus un ievietojiet kukurūzu pienā, lai atkausētu un uzkarsētu. Izmantojot šo metodi, garša ir nedaudz krēmīgāka nekā kukurūzai.