Kas ir šampanieša konjaks?

Konjaka reģiona augsne ir ļoti krītaina, un augstāks krīta līmenis augsnē mēdz ražot labākas vīnogas destilēšanai brendijā. Grande Champagne apgabala augsnē ir visaugstākais krīta līmenis, kam seko Petite Champagne. Tādējādi vislabākie konjaki parasti tiek gatavoti no vīnogām, kas audzētas šajās vietās, īpaši pirmajās.

Šīs vīnogas novāc, presē un raudzē. Tā rezultātā tiek iegūts vīns, kas parasti nav piemērots dzeršanai viens pats, bet ļoti labs destilācijai. Pēc dažu nedēļu fermentācijas šis vīns tiek divreiz destilēts īpašas formas vara destilētā. Šis process rada destilētu spirtu, ko sauc par eau-de-vie, kas ir aptuveni 70 procenti alkohola. Lai brendiju varētu saukt par šampanieša konjaku, vismaz 90 procentiem tā ir jābūt no eaux-de-vie, kas izgatavots no Columbard, Ugni Blanc (ko parasti sauc arī par Trebbiano) vai Folle Blanche vīnogām, bet pārējais ir no citām norādītajām vīnogu šķirnēm. baltās vīnogas.

Katrs eau-de-vie tiek izturēts ozolkoka mucā vismaz divus gadus, lai gan lielākā daļa konjaku tiek izturēti ilgāk, un daži smalkie konjaki tiek izturēti gadu desmitiem. Mucās izmantotā koksne būtiski ietekmē gala produkta garšu. Pēc tam tiek rūpīgi sajaukti vairāki dažādi izturēti eaux-de-vie, katrs ar savām īpašībām, lai izveidotu galaproduktu. Šie eaux-de-vie parasti ir dažāda vecuma un dažos gadījumos nāk no dažādiem apgabaliem, konjaka vecumu datējot atbilstoši tā jaunākās sastāvdaļas vecumam.

Rezultātā ražoto brendiju sauc par Grand Champagne vai Petite Champagne konjaku atkarībā no tā izcelsmes reģiona. Maisījums, kas pagatavots no vīnogām no abiem reģioniem, tiek saukts par smalku šampanieša konjaku, ja vismaz 50 procenti no tā sastāvā esošā eaux-de-vie tilpuma ir no Grand Champagne. Tāpat kā vīns un viskijs, arī konjaks nobriest ar vecumu ķīmisko procesu dēļ, kas notiek, to uzglabājot mucās, tāpēc vecāki konjaki mēdz būt pārāki. Alkohola nogatavināšanas process apstājas, kad tas tiek izņemts no mucas un iepildīts pudelēs, tāpēc konjaka vecums attiecas uz laiku, kas pavadīts nogatavināšanai, nevis uz tā izcelsmes gadu.