Sarkano acu mērce ir mērces veids, kas bieži sastopams Amerikas dienvidos, tādos reģionos kā Alabama un Luiziāna. Nosaukuma izcelsme parasti ir izgatavota no kausētiem cūkgaļas taukiem un pilieniem, kas glazēti ar kafiju, un tā izcelsme ir saistīta ar diezgan daudz mītu un baumu. Sarkano acu mērci bieži pasniedz ar cepumiem, putraimiem, šķiņķi un kukurūzas maizi, un tā var būt daļa no gandrīz jebkura veida maltītes, kas atrodama Amerikas Savienoto Valstu (ASV) dienvidu daļā.
Lai gan daži avoti norāda uz sarkano acu mērci, kas savu nosaukumu ieguvusi no kādas slavenas personas, piemēram, bijušais ASV prezidents Endrjū Džeksons, kurš lūdz mērci kā pavāra sarkanās acis, kas, domājams, dzēra naktī pirms pasakainās sanāksmes, visticamāk. ka nosaukums cēlies no mērces izskata. Ja sarkano acu mērci gatavo tradicionāli ar kafiju un cūkgaļas taukiem, tauki no taukiem un kafija atdalās traukā. Ja to tur apaļā traukā, piemēram, bļodā, atsevišķie elementi var atgādināt aci, un dzidri tauki atgādina varavīksneni, bet tumšākā kafija izskatās kā asiņaina acs. Citi avoti uzskata, ka kafija mērcē ir izmantota kā nosaukuma avots, jo tās ēšana var izraisīt kofeīna pieplūdumu, kas var izraisīt miega trūkumu.
Neatkarīgi no nosaukuma izcelsmes, sarkano acu mērces pagatavošana ir diezgan vienkāršs process. Parasti tas sākas ar šķiņķa vai šķiņķa daļas, piemēram, resnās muguras, vārīšanu pannā. Sālītu lauku šķiņķi bieži dod priekšroku garšas un tauku satura dēļ, un pirms gatavošanas šķiņķa gabals var būt jāiegriež ar nazi. Gatavošanas laikā no šķiņķa izdalīsies tauki un nelieli gaļas gabaliņi neizbēgami pielips pie pannas.
Kad šķiņķis ir pagatavots, to izņem no pannas un noliek malā. Pēc tam kastroli atdzesē, izmantojot kafiju, lai gan var izmantot ūdeni, taču tam trūks lielas garšas, kas parasti ir saistītas ar sarkano acu mērci. Karstā pannā pievieno nelielu daudzumu kafijas un pēc tam maisa ar lāpstiņu vai karoti, lai atbrīvotos no šķiņķa gabaliņiem, kas joprojām ir pielipuši pie pannas, ko dažreiz sauc par “Fund”, un pēc tam to izņem no pannas uz pasniegšanas bļodu vai mērci. laiva. Gatavo sarkano acu mērci bieži izmanto kukurūzas maizes vai cepumu iegremdēšanai vai pārlej ar putraimiem vai olām vārītajā šķiņķī.