Kas ir Sevai?

Santhakai atsaucas uz citu veidu, kā pagatavot šāda veida rīsu nūdeles. Rīsu vietā santhakai parasti gatavo no kviešiem vai miltu veida, ko sauc par ragi. Pagatavošanas process no jauna ir ļoti līdzīgs sevai pagatavošanai. Dažos Indijas apgabalos termini tiek lietoti aizvietojami, lai apzīmētu viena un tā paša veida nūdeles. Indijas virtuves eksperti apgalvo, ka tie divi ir atsevišķi ēdieni izejvielu atšķirību dēļ.

Rīsu nūdeles ir izplatītas Indijas uzturā, jo tās ir daudzpusīgas un spēj labi sajaukties ar dažādām garšām. Kopā ar dārzeņiem nūdeles ir viena no tradicionāli veģetārās Indijas virtuves pamatelementiem. Citrons un kokosrieksts ir iecienītākās sevai garšas izvēles.

Lai pagatavotu rīsu sevai no nulles, mājas pavārs vispirms vāra rīsus, pēc tam tos mērcē, līdz tie ir pietiekami mīksti, lai tos varētu samīcīt pastu. Lai gan kaltētu, pagatavotu sevai var atrast specializētos Indijas veikalos, pieredzējuši indiešu pavāri iesaka sākt ar rīsiem, apgalvojot, ka iegūtās sevai garša ir autentiskāka. Rīsu pastas pagatavošana sevai ir darbietilpīgākā procesa daļa, taču sajaukšana un mīcīšana ir būtiska, lai iegūtu labu gala rezultātu.

Daudzi Indijas mājas pavāri izmērcētos rīsus sasmalcina, pēc tam vāra, līdz tie atgādina ļoti biezu pastu, kas izskatās līdzīga maizes mīklai, ko pēc tam nedaudz atdzesē un mīca. Šajā brīdī pievieno sāli garšas iegūšanai un pievieno eļļu, lai novērstu pastas pielipšanu tvaikoņa vai makaronu automāta iekšpusē. Mājas pavārs pēc tam izrullē mīklu mazās apaļās vai ovālās bumbiņās, kuras ir vieglāk ievietot ekstrūderā.

Pirms pastas bumbiņas var izlaist cauri makaronu ekstrūderim, tās jātvaicē apmēram 15 minūtes. Šis solis ir svarīgs, lai šīm rīsu nūdelēm piešķirtu to unikālo tekstūru. Gatavās nūdeles pēc tam var sajaukt ar pievienotiem aromatizētājiem, piemēram, rīvētu kokosriekstu, kariju, citrona miziņu un sezama eļļu.