Rīsu nūdeles ir plānas, žāvētas Āzijas nūdeles, kas izgatavotas no rīsu miltiem. Tie ir zināmi arī kā rīsu nūjas, rīsu vermicelli, mai fun, mifen, kway teow, rīsu miltu nūdeles, bulciņa un pancit bihon, kā arī vairāki citi nosaukumi. Izvēloties labākās rīsu nūdeles, galvenokārt ir jāpārbauda to krāsa un cik no tām šķiet, ka tās ir saplīsušas. Papildu faktori ir tas, cik porciju vēlaties pagatavot vienā reizē, kā arī tas, vai esat mēģinājis parastos rīsus no tā paša ražotāja.
Nūdelēm jābūt salīdzinoši labā stāvoklī. Lai gan jebkurā nūdeļu iepakojumā ir sagaidāms neliels lūzums, lielākajai daļai rīsu nūdeļu ir jābūt nesadalītām. Ja daudzas nūdeles ir saplīsušas uz pusēm vai vairākās vietās, tas liecina, ka piegādes laikā uz iepakojuma kaut kas ir saspiests vai uzkritis. Pārbaudiet šādus maisiņus, lai pārliecinātos, ka blīvējums nav salauzts. Ja tā ir, iespējams, ka iekšpusē ir nokļuvuši netīrumi un kukaiņi.
Nūdeļu krāsai jābūt no baltas līdz gandrīz baltai, un platākās nūdeles būs nedaudz caurspīdīgas. Jūs nevarēsiet tiem redzēt cauri, taču tie neizskatīsies pilnīgi necaurspīdīgi kā kviešu nūdeles. Nūdelēm jābūt vienādai krāsai bez plankumiem vai dažādiem toņiem vienā nūdeļu ķekarā. Izvairieties no rīsu nūjiņām, ko ražo zīmoli, kuru rīsi jums negaršo. Iespējams, ka arī viņu rīsu nūdeles jums negaršos.
Rīsu nūdeles ir pieejamas dažādos platumos, sākot no plānām, apaļām šķipsnām līdz plakanākām, platākām sloksnēm. Nūdeles parasti ir pieejamas ķekaros, kuros nūdeles ir savītas un grūti atdalītas viena no otras, lai gan dažos tirgos tiek pārdotas iztaisnotas, sagrieztas rīsu nūdeles, kas ir sakārtotas vairāk kā spageti. Vienai personai tās ir vieglāk sadalīt atsevišķās porcijās, jo saliktās nūdeles var būt grūti sadalīt, neizraisot gabaliņu atdalīšanu un izkliedi.
Pērkot rīsu nūdeles, paturiet prātā to, ka lielākā daļa nūdeļu ir daļēji sajauktas. Ja pērkat pārtiku tikai sev, atdalītās nūdeles var būt labāka izvēle. Lai gan tās kopumā ir īsākas nekā tradicionālās nūdeles komplektos, jums nebūs jānodarbojas ar saišķu atjaukšanu un kārtīgu sadalīšanu, lai iegūtu vienu porciju. Acīmredzot tas nebūs problēma, ja gatavojat ēdienu lielai cilvēku grupai un plānojat izmantot visu iepakojumu uzreiz.
Rīsu nūdeles izskatās ļoti līdzīgas celofāna nūdelēm, kuras gatavo no mung pupiņām. Tās arī ļoti atgādina harusame, kas ir japāņu nūdeles, kas izgatavotas no dārzeņu cietes, piemēram, saldajiem kartupeļiem. Vārītais galaprodukts tomēr atšķirsies no rīsu nūdelēm, tāpēc vēlreiz pārbaudiet preces nosaukumu uz iepakojuma.