Smalkais pīrāgs ir viens no slavenākajiem ēdieniem, kas nākuši no agrīnajiem amerikāņu kolonistiem, kurus sauca par Pensilvānijas holandiešiem. Tas ir lipīgs, pūkains melases pīrāgs. Tā kā Amerikas dienvidos ir izplatījušies daudz dažādu holandiešu grupu, smailais pīrāgs ir labi pazīstams arī dienvidu kulinārijā. Lipīgo saldumu šajā pīrāgā rada melase.
Šo pīrāgu, visticamāk, izveidoja Pensilvānijas holandieši, kuri imigrēja no Vācijas uz apgabalu, kas tagad pazīstams kā Pensilvānija. Ar viņiem viņi atnesa ģeniālu sacepumu, kas pazīstams kā šķebinošs pīrāgs. Šo pīrāgu joprojām gatavo šī reģiona amīši, un cilvēki ierodas no jūdzēm tikai garšas dēļ.
Sastāvdaļas ķemmīgajam pīrāgam ir ļoti vienkāršas, viegli pieejamas un uzglabājas ļoti ilgi. Iespējams, tāpēc šī recepte ir tik populāra amīšu vidū, kuri parasti neizmanto elektrību. Šos saldos pīrāgus pārsvarā veido cukurs, melases, saīsinājums un milti. Drupaču maisījumu parasti gatavo no miltiem, brūnā cukura un saīsinājuma un liek pīrāga garozā. Daļa drupaču maisījuma ir rezervēta pīrāga augšdaļai. Pildījumu gatavo no melases un, atkarībā no receptes, citām sastāvdaļām, piemēram, olas.
Smalku pīrāgu var pagatavot vairākos dažādos veidos. Visizplatītākā šī melases pīrāga forma ir pazīstama kā “pīrāgs ar mitru dibenu”. Šis veids, kas ļoti atgādina kafijas kūku, sastāv no bieza melases slāņa, kas pildīta ar drupatas virskārtu. Ir arī “sausā dibena pīrāga” versija, kurā pildījumā ir iekļauta drupača virskārta. Šim pīrāga veidam ir vairāk kūkai līdzīga tekstūra. Šokolādes pīrāgus var pagatavot, virspusē uzklājot šokolādes glazūru.
Faktiskais nosaukums “shoofly pie” parādījās drukātā veidā tikai 1926. gadā. Kur šis pīrāgs ir ieguvis savu nosaukumu, joprojām notiek diskusijas. Acīmredzamākais nosaukuma iemesls cēlies no laikiem, kad pīrāgus dzesēja uz palodzēm. Pīrāga lipīgais saldums piesaistīja tik daudz mušu, ka koloniālās sievietes tās nemitīgi dzina prom. Cita teorija apgalvo, ka shoofly var būt svešvārda, iespējams, suflē, nepareiza izruna. Vēl viena teorija par to, kā šis pīrāgs ieguva savu nosaukumu, tāpēc tas tika nosaukts melases zīmola vārdā. Shoofly Melasses bija populārs pārdevējs 18. gadsimtā.