Kas ir Slavink?

It kā ar gaļas pīrādziņu no vienādām liellopu un cūkgaļas daļām nepietiek, lai nomierinātu garšas kārpiņas, nīderlandiešu slavinks pirms ātras peldes kausētā sviestā ietinas speķa jakā. Gaļa tiek aromatizēta ar virkni garšvielu, sākot no sinepēm un Vusteršīras mērces līdz sojas mērcei un muskatriekstam. Tas saglabā savu formu bekona iekšpusē, izmantojot olas dzeltenumu un rīvmaizi.

Līdzīgi kā gaļas kukulītis, labākā slavink satur smalki samaltu cūkas un govs maisījumu. Tomēr gaļa, piemēram, jēra gaļa vai malta tītara gaļa, ir bieži sastopama aizstājēja. Viena no variācijām tiek saukta par blinde vink, kas ietver maltas teļa gaļas iesaiņošanu teļa kotletes kabatā.

Slavink sākas ar gaļas garšvielām. Pēc vienādās maltās liellopu gaļas un cūkgaļas daļas apvienošanas lielā bļodā olbaltumvielās iemasē sojas mērces, Vusteršīras mērces, sinepju, muskatrieksta, sāls un piparu maisījumu. Konsistences labad gaļā tiek iemīcīts arī olas dzeltenums un nedaudz rīvmaizes.

Mērījumi ir svarīgi, lai slavinka garša būtu pareiza. Uz katru 1 mārciņu (apmēram 0.45 kg) gaļas daudzi pavāri pievienos vienu dzeltenumu, 0.5 glāzes (apmēram 118 ml) rīvmaizes, 1 tējkaroti (apmēram 5 ml) Dižonas sinepju un 1.5 tējkaroti (apmēram 7.4 ml) Vusteršīras. un soju. Tikai nedaudz muskatrieksta, sāls un piparu pabeigs līdzsvarošanu. Pēc tam gaļu sarullē lodveida klaipus, kas nav platāki par roku.

Bekona noturēšanai ne vienmēr tiek izmantoti zobu bakstāmie vai iesmi, tāpat kā ar citiem speķa iesaiņojumiem. Slavink gadījumā pavāri bieži izmanto ķīmisku savienojumu, ko sauc par transglutamināzi, lai saistītu bekonu ar mini desiņām. Šos savienojumus 2011. gadā izmantoja daudzās kulinārijas jomās, un tos var atrast specializētos pārtikas veikalos vai tiešsaistē. Holandieši neizmanto kūpinātu bekonu, tā vietā dodot priekšroku plānās šķēlēs sagrieztai Nīderlandes šķirnei ar nosaukumu ontbijtspek, kas ir nedaudz salda ar marmora taukiem un ļoti mazu miziņu. Jo plānāks ir bekons, jo kraukšķīgāks tas padarīs galīgo cepto čaumalu.

Pēc tam, kad speķis ir nolikts vietā, izstiepts, lai apņemtu katru slavinku visā garumā, karstā pannā izkausē sviestu vai margarīnu, un bekonā ietītās desiņas ir pilnībā brūnas no visām pusēm. Kad bekons ir gandrīz pilnībā gatavs un kraukšķīgs, daudzi pavāri pannā pievienos nedaudz ūdens vai liellopu gaļas buljona un vāra desas uz mazākas uguns, līdz tās ir gatavas. Pretējā gadījumā tie var sadedzināt, pirms tie ir pilnībā pagatavoti.