Kas ir šokolādes rūdīšanas mašīna?

Šokolādes rūdīšanas mašīna ir uz galda novietota elektroniska sajaukšanas un karsēšanas panna vai ierīce, kas ir paredzēta, lai novērstu visus minējumus un manuālo darbu šokolādes rūdīšanas procesā. Tas uzsilda šokolādi līdz pareizai temperatūrai, vienlaikus to nepārtraukti sajaucot, ļaujot molekulārajā struktūrā izveidoties īpašām kristāliskām formām. Tas gala produktam piešķir pievilcīgu izskatu un gludu garšu.

Neapstrādāta šokolāde, kas tiek izkausēta, lai pagatavotu konfektes, ir jāsamazina, lai tā būtu kraukšķīga un gluda. Ja šokolāde nav rūdīta, tā izžūst līdz ļoti blāvai, nepievilcīgai un nevienmērīgai krāsai, kas ir pelēka. Turklāt tas būs krītains un jutīsies graudains uz mēles.

Šokolādes rūdīšanas mašīna atrisina šo problēmu, automatizējot procesu, kura rezultātā šokolādes molekulārie kristāli iegūst īpašu vienotu struktūru, ko sauc par Beta V formu. Tas uzkarsē šokolādi līdz ļoti precīzai temperatūrai, pēc tam nedaudz atdzesē pirms atkārtotas sildīšanas, visu laiku sajaucot šokolādi regulētā veidā. Karsēšana līdz precīzai temperatūrai (kas atšķiras pussaldajai šokolādei, pienam un baltajai šokolādei) un sajaukšana tikai pareizajā daudzumā izraisa atbilstošu kristālu veidošanos.

Datora vadīta ierīce var stundām ilgi turēt šokolādi rūdītā, kausētā stāvoklī, ļaujot šokolādes ražotājam pagatavot konfektes, nepievēršoties pašam rūdīšanas procesam. Kad šokolāde atdziest, tā būs vienmērīgi krāsota, spīdīga un kraukšķīga, tomēr uz mēles izkusīs līdz gludai, krēmīgai konsistencei.

Lai rūdītu šokolādi bez iekārtas, pavāram ir jāizmanto dubultā katls, konfekšu termometrs, kas var reģistrēt līdz pat 82.4 °C (28 °F) temperatūru, un gumijas lāpstiņa. Tomēr pat nelielas šokolādes temperatūras svārstības sabojās rezultātu, un pārmērīga sajaukšana izraisīs tauku atdalīšanu, savukārt nepietiekama sajaukšana novērsīs Beta V kristālu veidošanos. Pat ja šokolāde ir sekmīgi rūdīta, šokolādes ražotājam tā ir jāturpina ieslēgt un izslēgt no uguns, lai saglabātu to rūdījumu, vienlaikus gatavojot konfekti.

Cilvēki, kuri ir pagatavojuši mājās gatavotas šokolādes bez šokolādes rūdīšanas iekārtas, droši vien novērtēs šīs ierīces veikto darbu un to, kā viņi var brīvi izbaudīt konfekšu gatavošanas procesu.